Pâte
500 g de farine blanche
1 cs de sucre
1½ cc de sel
1 cc de cardamome en poudre
½ cube de levure (env. 20 g)
émiettée
150 ml de lait
100 ml d’eau
100 g de beurre
en morceaux
Garniture
200 g de sucre
1 cc de cardamome en poudre
½ cc de cannelle
150 g de beurre mou
2 pincées de sel
Un peu de lait
Sirop
50 ml d’eau
50 g de sucre
Pâte
Mélanger la farine, le sucre, le sel et la cardamome en poudre dans un saladier. Ajouter la levure et mélanger. Verser le lait et l'eau, ajouter le beurre, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et lisse. Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis la laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Garniture
Mélanger le sucre, la cardamome en poudre et la cannelle dans un saladier, en réserver environ ⅓. Ajouter le beurre et le sel au reste du mélange de sucre, mélanger.
Façonnage
Abaisser la pâte en un carré d'environ 40 × 40 cm, la recouvrir uniformément de farce. Replier le tiers supérieur du côté long, le recouvrir du tiers inférieur. Abaisser à nouveau la pâte en un rectangle d'environ 40 × 20 cm. Couper la pâte en 20 bandes d'environ 2 cm de large chacune. Allonger un peu chaque bande, puis l'enrouler deux fois autour de deux doigts, placer la bande restante en travers, presser l'extrémité au milieu. Déposer les escargots, en orientant le «beau» côté vers le haut, sur deux plaques à gâteaux recouvertes de papier sulfurisé, couvrir et laisser lever pendant environ 1 heure.
Sirop
Préchauffer l’espace de cuisson à l’air chaud humide à 190 °C. Badigeonner les escargots d'un peu de lait, insérer les plaques dans l'espace de cuisson préchauffé, faire cuire env. 20 minutes. Verser l'eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition. Faire réduire le liquide à l'état de sirop pendant env. 5 minutes, laisser refroidir un peu. Sortir les escargots de l'espace de cuisson, les déposer sur une grille, les badigeonner de sirop tant qu’ils sont encore chauds, saupoudrer de sucre de cardamome réservés.
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 190 °C avec Air chaud humide
Enfourner le mets à cuire
Air chaud humide 190 °C pendant 20 min
Conseils
Au lieu de la poudre de cardamome, écraser les gousses de cardamome, retirer les écorces et piler grossièrement les grains.
Ajouter un peu de jus de citron au sirop.
Informations complémentaires
Créé par
V-ZUG SA
Créée le
04.08.25