Escargots aux pommes, à la cannelle et aux amandes | Recette | V-ZUG Suisse

Escargots aux pommes, à la cannelle et aux amandes

Ces escargots en pâte levée sont moelleux et idéaux pour les fraîches journées d'automne et d'hiver. La combinaison classique de la pomme et de la cannelle est tout simplement un couple de rêve. La pâte aérée et la garniture fruitée peuvent être appréciées comme en-cas, dessert ou même petit-déjeuner.

Préparation

30 minutes

Temps de repos

2 heures 15 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Pièces

12

Combair V2000 à partir de 2021

Pâte

500 g de farine

2 cs de sucre

1½ cc de sel

2 cc de cannelle

½ cube de levure (env. 20 g)

émietté

250 ml de lait

80 g de beurre

1 œuf

Garniture

100 g d’amandes émondées et moulues

75 g de beurre

ramolli

50 g de sucre

2 cc de cannelle

¼ cc de sel

2 pommes

coupées en petits dés

Façonnage

2 cs de gelée de pomme

mélangée

Pâte

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la cannelle dans un saladier. Ajouter la levure et mélanger. Verser le lait, ajouter le beurre et l'œuf, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et lisse. Couvrir la pâte et la laisser doubler de volume pendant environ 1 heure et demie à température ambiante.

Farce

Mélanger les amandes et tous les ingrédients jusqu'au sel inclus dans un petit bol. Incorporer les dés de pomme.

Façonnage

Abaisser la pâte de manière uniforme sur une surface d'environ 30 × 40 cm. Répartir la farce par-dessus, enrouler par le bas. Diviser le rouleau en 12 morceaux à l'aide d'un fil ou d'un couteau à pain, les poser sur une plaque à gâteau recouverte de papier sulfurisé, couvrir et laisser lever encore une fois pendant environ 45 minutes. Préchauffer l’espace de cuisson à l’air chaud humide à 180 °C. Insérer la plaque dans l’espace de cuisson préchauffé et cuire pendant env. 25 minutes. Sortir les escargots, les badigeonner encore chauds de gelée de pommes.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 180 °C avec Air chaud humide

Enfourner la plaque

Air chaud humide 180 °C pendant 25 min

Conseils

Laisser lever avec la fonction Cuisiner pro pour réduire le temps de levage: Lors de la première levée, environ 45 minutes à 32 °C, lors de la deuxième, environ 30 minutes à 32 °C.

Pour des escargots levés frais le matin: Après la première levée, rouler et couper la pâte comme décrit, la placer dans un moule allant au four, couvrir et laisser lever toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, insérer à froid dans l'espace de cuisson froid, cuire environ 10 minutes de plus.

Remplacer la gelée de pomme par du miel liquide, de la gelée de coing ou du sirop d'érable. La gelée donne aux escargots un bel éclat après la cuisson.

Informations complémentaires

Créé par

V-ZUG SA

Créée le

04.08.25

Cuisine moderne avec des appareils encastrés comme un four, un steamer et un réfrigérateur au design minimaliste.
Personne préparant des plats dans un cours de cuisine avec un bol et des assiettes.

Cours de cuisine

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