Escargots aux pommes, à la cannelle et aux amandes

500 g de farine blanche

2 cs de sucre

1½ cc de sel

2 cc de cannelle

½ cube de levure (env. 20 g)

émietté

250 ml de lait

80 g de beurre

1 œuf

100 g d’amandes émondées et moulues

75 g de beurre

ramolli

50 g de sucre

2 cc de cannelle

¼ cc de sel

2 pommes

coupées en petits dés

2 cs de gelée de pomme

mélangée

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la cannelle dans un saladier. Ajouter la levure et mélanger. Verser le lait, ajouter le beurre et l'œuf, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et lisse. Couvrir la pâte et la laisser doubler de volume pendant environ 1 heure et demie à température ambiante.

Mélanger les amandes et tous les ingrédients jusqu'au sel inclus dans un petit bol. Incorporer les dés de pomme.

Abaisser la pâte de manière uniforme sur une surface d'environ 30 × 40 cm. Répartir la farce par-dessus, enrouler par le bas. Diviser le rouleau en 12 morceaux à l'aide d'un fil ou d'un couteau à pain, les poser sur une plaque à gâteau recouverte de papier sulfurisé, couvrir et laisser lever encore une fois pendant environ 45 minutes. Préchauffer l’espace de cuisson à l’air chaud humide à 180 °C. Insérer la plaque dans l’espace de cuisson préchauffé et cuire pendant env. 25 minutes. Sortir les escargots, les badigeonner encore chauds de gelée de pommes.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 180 °C avec Air chaud humide

Enfourner la plaque

Air chaud humide 180 °C pendant 25 min