Falafels et sauce au yoghourt

200 g de pois chiches secs

500 ml d’eau

½ concombre

épluché, épépiné, en petits dés

¼ cc de sel

180 g de yoghourt grec

1 gousse d’ail

écrasée

4 branches d’aneth

finement ciselées

2 cs d’huile d’olive

Un peu de sel

Un peu de poivre

1 cs d’huile d’olive

1 échalote

finement émincée

2 gousses d’ail

écrasées

2 cc de poudre de cumin

2 cc de graines de coriandre moulues

2 pointe de couteau de poivre de Cayenne

2 cs d’huile d’olive

1 cs de farine blanche

1 cs de levure chimique

6 branches de persil plat

finement ciselées

3 branches de coriandre

finement ciselées

3 branches de menthe poivrée

effeuillé, finement ciselées

¾ cc de sel

1 citron

un peu de zeste râpé

Huile d’olive pour badigeonner

Verser les pois chiches dans un saladier, ajouter l’eau, laisser tremper au réfrigérateur pendant 12 heures environ.

Mélanger le concombre et le sel dans un petit bol, laisser reposer pendant environ 30 minutes. Rincer, presser soigneusement. Mélanger les dés de concombre avec le yoghourt et tous les autres ingrédients, saler et poivrer, couvrir et mettre au frais.

Préchauffer l’espace de cuisson à l’air chaud et à la vapeur à 230 °C. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire revenir l'échalote et tous les ingrédients, y compris le piment de Cayenne, à feu moyen jusqu'à ce que l'échalote soit dorée, verser dans un verre doseur. Égoutter les pois chiches trempés, les ajouter à l'échalote dans le verre doseur. Ajouter la farine blanche et tous les ingrédients jusqu'à la menthe comprise, réduire en fine purée, assaisonner de sel et de zeste de citron. Former la masse en 20 boules de taille égale après avoir humidifié les mains ou à l’aide d’une cuillère à glace, les déposer sur une plaque à gâteau recouverte de papier sulfurisé, les aplatir légèrement, les badigeonner d'un peu d'huile d'olive. Insérer la plaque dans l’espace de cuisson préchauffé et cuire pendant env. 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Dresser les falafels avec la sauce au yoghourt.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 230 °C avec Air chaud + vapeur

Introduire l'aliment à cuire

Air chaud + vapeur 230 °C pendant 15 min