Fenouil grillé

Salade de fenouil au pamplemousse et aux noisettes

Préparation

20 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Portions

4

CombiSteamer V4000 à partir de 2021

Fenouil

3 Fenouil

2 cs d’huile de colza

Un peu de sel

Vinaigrette

2 pamplemousses roses

2 cs de vinaigre de pomme

1 cs de miel liquide

3 cs d’huile de colza

4 cs d’huile de noisette

4 branches d’estragon

hachée

Un peu de sel

Un peu de poivre

Dressage

80 g de noisettes

grillées, hachées

Herbes pour la garniture (par ex.. estragon, fanes de fenouil, origan, persil)

Fenouil

Préchauffer l’espace de cuisson à l’air chaud avec vapeur à 230 °C.

Préparer les fenouils, les couper en morceaux de 2 cm. Mélanger dans un saladier avec de l’huile de colza et du sel, répartir sur une plaque à gâteaux tapissée de papier sulfurisé.

Faire griller le fenouil 15 minutes, au niveau moyen.

Vinaigrette

Peler les pamplemousses à vif en récupérant le jus. Réserver les filets de pamplemousse.

Mélanger le jus de pamplemousse avec le reste des ingrédients, saler, poivrer.

Dressage

Mélanger le fenouil encore chaud avec la vinaigrette, laisser un peu refroidir.

Disposer le fenouil, le garnir avec les filets de pamplemousses, les noisettes et les herbes aromatiques.

Etapes de cuisson

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 230 °C avec Air chaud + vapeur

Préchauffage terminé. Enfourner l’aliment à cuire.

Air chaud + vapeur 230 °C pendant 15 min

Informations complémentaires

Numéro de recette

S04

Créé par

V-ZUG SA

Créée le

26.01.22