Levain
250 ml eau froide
2 g Levure de boulanger
émiettée
250 g de farine de Manitoba (type 0)
Pâte
300 ml eau froide
500 g Farine Manitoba (type 0)
25 ml eau froide
15 g Fleur de sel
5 g Levure de boulanger
émiettée
Façonnage
un filet Huile d’olive
50 ml Huile d’olive
25 ml Eau
une pincée Fleur de sel
Levain
Mélanger l'eau et la levure dans un saladier. Incorporer la farine et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte collante. Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant environ 12 heures ou toute la nuit.
Pâte
Verser l'eau et le levain dans le saladier du robot ménager, bien mélanger. Ajouter la farine, pétrir avec le crochet pétrisseur à vitesse réduite pendant env. 5 minutes jusqu'à obtention d'une pâte collante, couvrir et laisser reposer pendant env. 30 minutes. Ajouter l'eau, la fleur de sel et la levure, pétrir pendant env. 15 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse et molle. Mettre la pâte dans un saladier huilé, y verser un peu d'huile d'olive, étaler un peu à la main. Couvrir la pâte et la laisser reposer pendant environ 30 minutes. Détacher la pâte, la soulever de tous les côtés, la plier sur le côté opposé. Répéter cette opération 3 fois, en laissant à chaque fois reposer environ 30 minutes entre les deux. Couvrir ensuite la pâte et la laisser reposer pendant environ 1 heure.
Façonnage
Recouvrir une plaque à gâteaux de papier sulfurisé, badigeonner généreusement le bord de la plaque et le papier d'huile d'olive. Détacher soigneusement la pâte du saladier, la déposer dans la plaque préparée en veillant à ce que le côté lisse soit tourné vers le haut. Avec les doigts huilés, étaler la pâte sur toute la plaque, couvrir et laisser reposer pendant environ 30 minutes. Préchauffer l’espace de cuisson avec PizzaPlus à 230 °C. Mélanger l'huile d'olive et l'eau dans un petit saladier, en arroser la pâte, faire des creux avec les doigts. Saupoudrer de fleur de sel. Insérer la plaque dans l’espace de cuisson préchauffé et cuire pendant env. 20 minutes. Retirer, laisser refroidir brièvement, puis laisser refroidir sur une grille.
Action
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 230 °C avec PizzaPlus
Action
PizzaPlus 230 °C pendant 20 min
Conseils
La farine Manitoba (type 0) peut être achetée dans les supermarchés ou dans les épiceries fines italiennes. Elle convient parfaitement du fait de sa teneur élevée en protéines. La farine Manitoba peut être remplacée par de la farine pour pizza.
Avant la cuisson, garnir la focaccia d'origan séché, de romarin, d'oignons en lamelles et/ou de tomates cerises.
La fonction Pizza Pro peut être utilisée à la place de PizzaPlus - exclusivement disponible dans les fours à pyrolyse V6000. Elle permet de cuire à une température impressionnante de 350 °C - encore plus chaude qu'avec PizzaPlus. En quatre minutes seulement, on obtient ainsi une pizza qui surpasse tout ce qui était possible jusqu'à présent: avec un bord aéré, un fond uniformément cuit et une mozzarella fondue, mais néanmoins blanche.
La fonction PizzaPlus peut être utilisée à la place de Pizza Pro - elle permet de cuire à des températures allant jusqu'à 280 °C pour les fours à pyrolyse, et même jusqu'à 300 °C. Le temps de cuisson est prolongé de 1 à 2 minutes.
Informations complémentaires
Créé par
V-ZUG SA
Créée le
02.09.25
