Gâteau au chocolat sans farine

250 g chocolat noir (70 %)

en morceaux

250 g de beurre

en morceaux

5 jaunes d’œufs

150 g de sucre

5 blancs d'œufs

1 pincée de sel

un peu de de fleur de sel

250 g framboises

150 g groseilles

2 c.c de sucre glace

200 ml crème entière

150 g yoghurt grec

2 c.c de sucre glace

Mettre le chocolat dans un bol à paroi fine et le faire fondre au bain-marie sur feu doux (niveau 5–6). Ajouter le beurre, le laisser fondre puis mélanger. Fouetter les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre au fouet électrique pendant env. 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et épaississe légèrement. Monter les blancs d'œufs en neige avec le sel. Ajouter le reste du sucre et continuer de fouetter jusqu’à obtenir des blancs brillants. Préchauffer l’espace de cuisson en air chaud humide à 180 °C. Incorporer le mélange chocolat-beurre aux jaunes d'œufs. Ajouter une petite partie des blancs montés pour assouplir l’appareil, puis incorporer délicatement le reste. Verser la pâte dans le moule préparé, placer sur une grille et enfourner dans l’espace préchauffé. Cuire environ 40 minutes. Sortir le gâteau, le laisser tiédir dans le moule sur une grille pendant env. 10 minutes, puis démouler. Servir tiède ou à température ambiante.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 180 °C avec Air chaud humide

Préchauffage terminé. Insérez l' aliment à cuire.

Air chaud humide 180 °C pendant 40 min

Mettre les fruits rouges et le sucre glace dans une casserole, couvrir et laisser compoter sur feu moyen (niveau 4–5) pendant env. 5 minutes. Fouetter la crème en chantilly, puis incorporer délicatement le yogourt et le sucre glace. Découper le gâteau et servir avec la crème au yogourt et la compotée de fruits rouges.