Pâte à pizza rapide | Recette | V-ZUG Suisse

Pâte à pizza rapide

Rapide, pour un goût intense: Cette pâte est rapide à préparer et convient pour les soirées pizza improvisées.

Préparation

30 minutes

Temps de repos

2 heures

Temps de cuisson

5 minutes

Portions

4

Combair V2000 à partir de 2021

Pâte

700 g de farine de Manitoba (type 0)

½ dé de levure (env. 20 g)

émietté

2 cc de miel liquide

450 ml d’eau

20 g de fleur de sel

Façonnage

Un peu de farine de Manitoba (type 0) pour le formage

Un peu Semoule de blé dur ou semoule pour la cuisson

Pâte

Mettre la farine, la levure, le miel et environ ¾ de l'eau dans un robot ménager, pétrir avec le crochet pétrisseur à basse vitesse pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit collante. Ajouter le sel, continuer à pétrir à vitesse moyenne. Verser peu à peu le reste de l'eau, pétrir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache facilement du bord du bol. Mettre la pâte sur le plan de travail, former une boule, badigeonner d'un peu d'huile d'olive, couvrir et laisser reposer pendant environ 15 minutes.

Formage et pliage

Décollez délicatement la pâte du plan de travail à l'aide d'une spatule. Avec les mains légèrement huilées, passer la main au milieu de la pâte et la soulever jusqu'à ce qu'elle se détache complètement. Avec un léger élan vers l'avant et une petite rotation, remettez-la sur le plan de travail de manière à ce que les extrémités se chevauchent légèrement. Répéter cette opération jusqu'à ce qu'une boule compacte se forme. La pâte devient alors plus courte et plus compacte à chaque fois qu'on la soulève. Mettre la boule de pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser reposer pendant environ 1 heure.

Divisage en pâtons

Déposer la pâte sur le plan de travail. Enduire la surface de la pâte d’un peu d’huile, la diviser en 4 pâtons. Former des portions de pâte en boules compactes, en veillant à ce que le côté supérieur huilé reste toujours en haut et le côté inférieur fermé. Déposer les boules, côté supérieur vers le haut, sur une plaque ou dans la boîte de fermentation. Enduire à nouveau la surface des pâtons d’un peu d’huile, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant environ 1 heure.

Façonnage

Insérer la plaque à pizza dans l'espace de cuisson froid, préchauffer à 280 °C avec PizzaPlus. Mettre un peu de farine dans une assiette creuse. Détacher soigneusement le premier pâton à l'aide d'une spatule, le tourner dans la farine, le poser sur le plan de travail et appuyer avec les doigts de l'intérieur vers l'extérieur de manière à former un bord à l'extérieur. Retourner la pâte, travailler à nouveau de l'intérieur vers l'extérieur. Poser une main sur le centre de la pâte et l'étirer soigneusement vers l'extérieur à plusieurs reprises avec l'autre main, en tournant toujours légèrement la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne la taille souhaitée (env. ø30 cm).

Action

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 280 °C avec PizzaPlus

Garnissage et cuisson

Garnir la pâte à pizza à volonté, tirer soigneusement mais rapidement la pizza sur la pelle à pizza, la placer immédiatement sur la plaque à pizza préchauffée dans l'espace de cuisson, faire cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Enfourner le mets à cuire

PizzaPlus 280 °C pendant 5 min

Conseils

Important à noter: préparer et cuire une seule pizza à la fois, sinon la pâte devient trop molle et trop humide à cause de la garniture. Il est alors difficile de la tirer sur la pelle à pizza.

Si la pâte est trop collante, saupoudrer un peu de farine, de semoule de blé dur ou de semola sur le plan de travail avant de la façonner.

La fonction Cuisiner pro laisser lever permet de réduire le temps de levage. Laisser lever pendant environ 45 minutes à 32 °C lors de la première levée et pendant environ 30 minutes à 32 °C lors de la deuxième levée.

La farine du Manitoba (type 0) peut être achetée dans les grands supermarchés ou dans les épiceries fines italiennes. Elle convient parfaitement du fait de sa teneur élevée en protéines. La farine de Manitoba peut être remplacée par de la farine pour pizza.

La fonction Profi-Pizza peut être utilisée à la place de PizzaPlus - exclusivement disponible dans les fours à pyrolyse V6000. Elle permet de cuire à une température impressionnante de 350 °C - encore plus chaude qu'avec PizzaPlus. En quatre minutes seulement, on obtient ainsi une pizza qui surpasse tout ce qui était possible jusqu'à présent: avec un bord aéré, un fond uniformément cuit et une mozzarella fondue, mais néanmoins blanche.

Informations complémentaires

Créé par

V-ZUG SA

Créée le

02.09.25

Accessoires adaptés

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Cuisine moderne avec des appareils encastrés comme un four, un steamer et un réfrigérateur au design minimaliste.
Personne préparant des plats dans un cours de cuisine avec un bol et des assiettes.

Cours de cuisine

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