Pain de pommes de terre

400 g de pommes de terre à chair ferme cuites la veille

300 g de farine mi-blanche

200 g de farine d’épeautre légère

1 c.s. de miel liquide

15 g de sel

3 g de levure

émiettée

250 ml d' eau

100 g de crème fraîche légère

20 g de levain actif

Pelez les pommes de terre cuites et passez-les au presse-purée directement dans le bol d’un robot ménager. Ajoutez la farine mi-blanche et tous les autres ingrédients. Pétrissez avec le crochet à pâte à vitesse lente pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Placez la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrez et laissez lever à température ambiante pendant environ 1 heure. Toutes les 20 minutes, décollez délicatement la pâte des parois, soulevez-la par les côtés et repliez-la vers le centre, puis laissez-la lever à nouveau.

Transférez la pâte sur un plan de travail bien fariné. Étirez-la de tous les côtés et repliez-la vers le centre. Puis, avec la paume des mains, étirez-la délicatement sur le plan de travail en la tournant légèrement à chaque mouvement. Aplatissez-la doucement et façonnez un long pâton d’environ 30 cm. Farinez-le généreusement, déposez-le dans le moule préparé, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 12 heures.

Sortez le moule du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson et laissez reposer à température ambiante. Préchauffez l’espace de cuisson en mode Cuisiner Pro Enfariné à 230 °C. Incisez la surface de la pâte dans la longueur avec une lame bien affûtée, en maintenant un léger angle. Placez le moule sur une grille, insérez l’ensemble dans l’espace de cuisson et faites cuire pendant environ 50 minutes. Retirez le pain aux pommes de terre du four, laissez légèrement refroidir, démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille. .

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 230 °C avec Cuisiner pro campagne

Préchauffage terminé. Insérez les aliments à cuire.

Cuisiner pro campagne 230 °C pendant 50 min