Pâte
700 g Farine Manitoba (type 0)
¼ dé Levure de boulanger (env. 10 g)
émiettée
1 Cuillère à café Sucre
480 ml Eau
20 g Fleur de sel
Formage et pliage
une pincée Farine Manitoba (type 0) pour le formage
une pincée Fleur de sel
Pesto à la tomate
75 ml Huile d’olive
50 g Tomates séchées à l'huile
égouttées, grossièrement hachées
4 Branches Basilic
effeuillées
1 Cuillère à café Concentré de tomates
1 Gousse d’ail
écrasée
Pâte
Mettre la farine, la levure, le sucre et environ ¾ de l'eau dans un robot ménager, pétrir avec le crochet pétrisseur à basse vitesse pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit collante. Ajouter le sel, continuer à pétrir à vitesse moyenne. Verser peu à peu le reste de l'eau, pétrir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache facilement du bord du saladier. Mettre la pâte sur le plan de travail, former une boule, badigeonner d'un peu d'huile d'olive, couvrir et laisser reposer pendant environ 15 minutes.
Formage et pliage
Décoller délicatement la pâte du plan de travail à l'aide d'une spatule. Avec les mains légèrement huilées, passer la main au milieu de la pâte et la soulever jusqu'à ce qu'elle se détache complètement. Avec un léger élan vers l'avant et une petite rotation, la remettre sur le plan de travail de manière à ce que les extrémités se chevauchent légèrement. Répéter cette opération jusqu'à ce qu'une boule compacte se forme. La pâte devient alors plus courte et plus compacte à chaque fois qu'on la soulève. Mettre la boule de pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser reposer pendant environ 1 heure.
Division en pâtons
Déposer la pâte sur le plan de travail. Enduire la surface de la pâte d’un peu d’huile, la diviser en 4 pâtons. Former des boules de pâte compactes, en veillant à ce que la partie supérieure huilée reste toujours au-dessus et que la partie inférieure reste bien refermée. Déposer les boules, côté supérieur vers le haut, sur une plaque ou dans la boîte de fermentation. Enduire à nouveau la surface des pâtons d'un peu d'huile, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes, mettre au réfrigérateur et laisser reposer pendant environ 18 à 24 heures.
Pesto à la tomate
Mettre l'huile d'olive et tous les autres ingrédients dans un récipient haut, réduire en purée fine à l'aide d'un mixeur.
Pains à pizza
Insérer la plaque à pizza dans l'espace de cuisson froid, préchauffer à 280 °C avec PizzaPlus. Sortir les pâtons du réfrigérateur, les laisser reposer pendant environ 30 minutes. Mettre un peu de farine dans une assiette creuse. Détacher soigneusement le premier pâton à l'aide d'une spatule, le passer dans la farine et le poser sur le plan de travail. Aplatir soigneusement la pâte avec les doigts. Poser une main sur le centre de la pâte et l'étirer soigneusement vers l'extérieur à plusieurs reprises avec l'autre main, jusqu'à ce que la pâte soit rectangulaire et légèrement plus petite que la pelle à pizza. Tirer la pâte sur la pelle à pizza légèrement farinée, la badigeonner avec ¼ du pesto de tomates, saupoudrer d'un peu de fleur de sel. Placer immédiatement le pain à pizza sur la plaque à pizza préchauffée dans l'espace de cuisson, faire cuire env. 5 minutes.
Enfourner la plaque
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 280 °C avec PizzaPlus
Enfourner le mets à cuire
PizzaPlus 280 °C pendant 5 min
Conseils
Important à noter: préparer et cuire une seule pizza à la fois, sinon la pâte devient trop molle et trop humide à cause de la garniture. Il est alors difficile de la tirer sur la pelle à pizza.
Si la pâte est trop collante, saupoudrer un peu de farine, de semoule de blé dur ou de semola sur le plan de travail avant de la façonner.
La farine de Manitoba (type 0) peut être achetée dans les grands supermarchés ou dans les épiceries fines italiennes. Elle convient parfaitement du fait de sa teneur élevée en protéines. La farine Manitoba peut être remplacée par de la farine pour pizza.
La fonction Pizza Pro peut être utilisée à la place de PizzaPlus - exclusivement disponible dans les fours à pyrolyse V6000. Elle permet de cuire à une température impressionnante de 350 °C - encore plus chaude qu'avec PizzaPlus. En quatre minutes seulement, on obtient ainsi une pizza qui surpasse tout ce qui était possible jusqu'à présent: avec un bord aéré, un fond uniformément cuit et une mozzarella fondue, mais néanmoins blanche.
Informations complémentaires
Créé par
V-ZUG SA
Créée le
02.09.25