Pain sans pétrissage

300 g de farine de blé complète

200 g de farine mi-blanche

2 cc de sel (env. 14 g)

5 g de levure de boulanger

émiettée

500 ml d’eau

Mélanger la farine complète et la farine mi-blanche avec le sel dans un saladier. Incorporer la levure. Ajouter l'eau et mélanger à l'aide d'une louche jusqu'à obtention d'une pâte collante. Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant environ 12 à 18 heures.

Retirer la pâte du saladier, la déposer sur un plan de travail bien fariné, la détacher de tous les côtés à l'aide d'une maryse, la soulever, la plier en deux, la tourner légèrement, répéter l'opération, laisser reposer environ 5 minutes. Décoller la pâte du plan de travail, la remettre sur le plan de travail avec la «couture» vers le bas, la faire glisser sur le plan de travail avec la paume de la main jusqu'à obtenir une boule compacte. Mettre la pâte dans un panier de fermentation bien fariné, couvrir et laisser lever pendant environ 30 minutes.

Insérer la cocotte sans couvercle sur une grille dans l'espace de cuisson, préchauffer avec Cuisiner pro fariné à 230 °C. Retirer la cocotte, renverser soigneusement le pain du panier de fermentation dans la cocotte, le remettre immédiatement dans l'espace de cuisson, faire cuire environ 45 minutes.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 230 °C avec Cuisiner pro campagne

Enfourner le mets à cuire

Cuisiner pro campagne 230 °C pendant 45 min