Papet vaudois

1 Saucisson vaudois

1 Saucisse aux choux

de l' eau

pour mijoter

1 c.s. de beurre

1 échalote

finement haché

800 g de poireau

coupés en deux et tranchés

500 g de pommes de terre fermes

épluchés, coupés en dés

1 c.s. de farine blanche

300 ml de bouillon de légumes

200 ml vin blanc sec

(p. ex. Chasselas)

1 c. s. c. à café de vinaigre de cidre

2 c.s. crème fraîche

un peu de de sel

un peu de de poivre

3 branches de persil

feuilles grossièrement hachées

Piquez chaque saucisse une ou deux fois avec un cure-dent. Portez une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif (niveau P). Réduisez à feu moyen (niveau 5) et ajoutez les saucisses, en mijotant doucement juste en dessous du point d'ébullition pendant environ 40 minutes.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen (niveau 5-6). Ajoutez l'échalote et faites-la revenir. Ajoutez les poireaux et les pommes de terre, faites revenir pendant environ 5 minutes. Saupoudrez de farine, versez le vin blanc et laissez réduire légèrement. Versez le bouillon de légumes, couvrez et laissez mijoter à feu doux à moyen (niveau 4-5) pendant environ 25 minutes. Retirez du feu, incorporez le vinaigre de cidre et la crème acidulée, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.

Disposez le mélange de poireaux et de pommes de terre sur des assiettes. Retirez les saucisses de l’eau, égouttez-les bien et coupez-les en tranches. Déposez sur les légumes et saupoudrez de persil.