Pâte
300 g de farine d’épeautre claire
200 g de farine d’épeautre complète
1½ cc de sel
½ cube de levure (env. 20 g)
300 ml d’eau
50 g de beurre
ramolli
100 g d’abricots secs
grossièrement hachés
100 g de figues séchées
grossièrement hachées
100 g de pruneaux
grossièrement hachés
50 g de cerneaux de noix
grossièrement hachés
50 g de raisins sultanines
Façonnage
Un peu de flocons d’épeautre
Un peu de graines de pavot
Pâte
Pétrir tous les ingrédients jusqu’au beurre inclus pour obtenir une pâte souple et lisse. Ajouter le reste des ingrédients et bien pétrir la pâte.
Former une boule de pâte. La déposer dans un récipient sur le fond de l’espace de cuisson et la laisser doubler de volume avec cuisiner pro à 32 °C pendant 1 heure.
Façonnage
Diviser la pâte en 12 pâtons, former des boules. Humecter les pâtons avec de l’eau, parsemer de flocons d’épeautre ou de graines de pavot, appuyer légèrement.
Disposer sur une plaque à gâteaux tapissée de papier sulfurisé et inciser chaque petit pain en formant une croix.
Laisser lever 20 minutes.
Cuisson
Préchauffer l’espace de cuisson avec cuisiner pro à 190 °C.
Cuire les pains de fruits au niveau moyen pendant 25 minutes.
Laisser refroidir les pains de fruits sur la grille.
Etapes de cuisson
Cuisiner pro Laisser lever 32 °C pendant 1 h
Continuer à travailler la pâte après qu’elle a levé.
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 190 °C avec Air chaud
Préchauffage terminé. Enfourner l’aliment à cuire.
Cuisiner pro campagne 190 °C pendant 25 min
Informations complémentaires
Numéro de recette
S31
Créé par
V-ZUG SA
Créée le
26.01.22
