Pâte
500 g Farine Manitoba (type 0)
60 g Farine de riz
40 g Farine d'épeautre complète
40 g Farine de soja ou de pois chiches
5 g Levure de boulanger
émiettée
480 ml eau froide
2 Cuillère à café Sel (env. 12 g)
2 Cuillère à café Huile d’olive
Façonnage
une pincée Farine
une pincée Semola ou semoule de blé dur
une pincée Huile d’olive
Garnitures
100 g Cœurs d’artichauts marinés à l’huile
égouttés, en quartiers
100 g Scamorza affumicata
coupé en dés d’environ 1 cm
1 Burrata (env. 125 g)
1 Cuillère à soupe Salsa verde à la pistache
Pâte
Mettre les farines et la levure dans le bol du robot, mélanger. Incorporer Verser les ¾ de l'eau, pétrir en une pâte avec le crochet pétrisseur jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, couvrir et laisser reposer environ 15 minutes. Ajouter le reste de l'eau, le sel et l'huile d'olive, pétrir pendant env. 5 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes. Décoller la pâte du bord du saladier, la soulever de tous les côtés à l'aide d'une spatule, la replier sur le côté opposé. Répéter cette opération 2 fois, en laissant à chaque fois reposer environ 20 minutes entre les deux. Mettre la pâte à pinsa dans un grand récipient huilé avec couvercle, couvrir et laisser lever à température ambiante pendant environ 45 minutes. Couvrir la pâte et la laisser reposer au moins 24 heures au réfrigérateur.
Façonnage
Mettre la pâte sur un plan de travail bien fariné, la diviser en 4 portions, former soigneusement des boules en veillant à ne pas chasser l'air. Placer les pâtons dans un récipient huilé, couvrir et laisser reposer pendant environ 2 heures.
Pinsa
Insérer la plaque à pizza dans l'espace de cuisson froid, préchauffer à 280 °C avec PizzaPlus. Déposer les pâtons sur un plan de travail saupoudré de semola, les étirer soigneusement en longueur. Avec le bout des doigts des deux mains, travailler uniformément de bas en haut pour former la pâte en ovale, en veillant à ne pas chasser l'air du bord de la pâte. Tirer la pâte formée sur la pelle à pizza, arroser d'un peu d'huile d'olive, placer immédiatement sur la plaque à pizza préchauffée dans l'espace de cuisson, faire cuire env. 4 minutes. Retirer, répartir ¼ des artichauts et ¼ des scamorzas, remettre sur la plaque à pizza, terminer la cuisson encore une fois pendant environ 4 minutes. Retirer, répartir ¼ de la burrata et ¼ de la salsa verde aux pistaches.
Enfourner la plaque
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 280 °C avec PizzaPlus
Introduire l'aliment à cuire
PizzaPlus 280 °C pendant 4 min
Ajouter les ingrédients
PizzaPlus 280 °C pendant 4 min
Conseils
La pinsa peut être garnie à volonté et divisée en 4 ou 8 morceaux.Cuire la pinsa sans garniture et la servir comme une bruschetta, avec des tomates fraîches et de la roquette.
La farine de Manitoba (type 0) peut être achetée dans les grands supermarchés ou dans les épiceries fines italiennes. Elle convient parfaitement du fait de sa teneur élevée en protéines. La farine Manitoba peut être remplacée par de la farine pour pizza.
La fonction Pizza Pro peut être utilisée à la place de PizzaPlus - exclusivement disponible dans les fours à pyrolyse V6000. Elle permet de cuire à une température impressionnante de 350 °C - encore plus chaude qu'avec PizzaPlus. Ainsi, en quatre minutes seulement, on obtient une pizza qui surpasse tout ce qui était possible jusqu'à présent : avec un bord aéré, un fond uniformément cuit et une mozzarella fondue, mais néanmoins blanche.
Informations complémentaires
Créé par
V-ZUG SA
Créée le
02.09.25
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