Pizza-sandwich à l'aubergine et au radicchio | Recette | V-ZUG Suisse

Pizza-sandwich à l'aubergine et au radicchio

La pâte, de forme ronde, est enduite d'huile et repliée avant d'être cuite. On obtient ainsi une poche de pâte croustillante et aérée, fourrée de ricotta, d'aubergines grillées, de radicchio et de pignons de pin.

Préparation

1 heure

Temps de repos

1 jour 2 heures 15 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Portions

8

Combair V2000 à partir de 2021

Levain (poolish)

200 ml d’eau

1 cc de miel liquide

5 g de levure de boulanger

émiettée

200 g de farine de Manitoba (type 0)

Pâte

225 ml d’eau froide

500 g de farine de Manitoba (type 0)

20 g de fleur de sel

50 ml d’eau froide

Façonnage

Un peu de farine de Manitoba pour le formage

Un peu d’huile d’olive

Remplissage

2 aubergines

en rondelles d'au moins 2 cm d'épaisseur

2 oignons rouges

dans le sens de la longueur, en morceaux

2 gousses d’ail

en fines tranches

Un peu d’huile d’olive

½ cc de sel

1 cc de flocons de piment

200 g de ricotta

1 de citron

zeste râpé

8 Feuilles de radicchio

1 cs de pignons

grillés

Un peu de vinaigre balsamique

Un peu de fleur de sel

Levain (poolish)

Verser l’eau, le miel et la levure dans un récipient qui se ferme, bien mélanger. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte collante. Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant environ 1 heure, puis la laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 18 à 24 heures.

Pâte

Verser l'eau et le levain dans le bol du robot ménager, bien mélanger. Ajouter la farine et pétrir à l'aide du crochet pétrisseur à basse vitesse pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit collante. Ajouter le sel, continuer à pétrir à vitesse moyenne. Verser peu à peu le reste de l'eau, pétrir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache facilement du bord du bol. Mettre la pâte sur le plan de travail, former une boule, badigeonner d'un peu d'huile d'olive, couvrir et laisser reposer pendant environ 15 minutes.

Formage et pliage

Décollez délicatement la pâte du plan de travail à l'aide d'une spatule. Avec les mains légèrement huilées, passer la main au milieu de la pâte et la soulever jusqu'à ce qu'elle se détache complètement. Avec un léger élan vers l'avant et une petite rotation, remettez-la sur le plan de travail de manière à ce que les extrémités se chevauchent légèrement. Répéter cette opération jusqu'à ce qu'une boule compacte se forme. La pâte devient alors plus courte et plus compacte à chaque fois qu'on la soulève. Mettre la boule de pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser reposer pendant environ 1 heure.

Divisage en pâtons

Déposer la pâte sur le plan de travail. Enduire la surface de la pâte d’un peu d’huile, la diviser en 8 pâtons. Former des portions de pâte en boules compactes, en veillant à ce que le côté supérieur huilé reste toujours en haut et le côté inférieur fermé. Déposer les boules, côté supérieur vers le haut, sur une plaque ou dans la boîte de fermentation. Enduire à nouveau la surface des pâtons d’un peu d’huile, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant environ 1 heure.

Garniture

Préchauffer l’espace de cuisson à l’air chaud à 230 °C. Répartir les aubergines, les oignons et l'ail sur une plaque à gâteaux recouverte de papier sulfurisé. Ajouter un peu d'huile d'olive et de sel. Insérer la plaque dans l’espace de cuisson préchauffé et cuire pendant env. 20 minutes. Retirer, saupoudrer de flocons de piment, laisser refroidir.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 230 °C avec Air chaud

Introduire l'aliment à cuire

Air chaud 230 °C pendant 20 min

Façonnage

Enfourner la plaque à pizza dans l'espace de cuisson, préchauffer à 280 °C avec PizzaPlus. Mettre un peu de farine dans une assiette creuse. Détacher soigneusement le premier pâton à l'aide d'une spatule, le tourner dans la farine, le poser sur le plan de travail et appuyer avec les doigts de l'intérieur vers l'extérieur de manière à former un bord à l'extérieur. Retourner la pâte, travailler à nouveau de l'intérieur vers l'extérieur. Poser une main sur le centre de la pâte et l'étirer soigneusement vers l'extérieur à plusieurs reprises avec l'autre main, en tournant toujours légèrement la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne la taille souhaitée (env. ø15 cm).

Action

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 280 °C avec PizzaPlus

Cuisson et remplissage

Badigeonner la surface de la pizza d'huile d'olive, replier. Tirer soigneusement mais rapidement la pizza-sandwich sur la pelle à pizza, la placer immédiatement sur la plaque à pizza préchauffée dans l'espace de cuisson, faire cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Répéter l’opération avec les autres pâtons. Laisser refroidir brièvement les pizza-sandwiches, badigeonner l'intérieur des sandwiches de ricotta, parsemer de zeste de citron. Répartir les aubergines grillées, les oignons, l'ail, le radicchio et les pignons, arroser d'un peu de vinaigre balsamique, assaisonner avec de la fleur de sel.

Enfourner le mets à cuire

PizzaPlus 280 °C pendant 5 min

Conseils

Si la pâte est trop collante, saupoudrer un peu de farine, de semoule de blé dur ou de semola sur le plan de travail avant de la façonner.

Comme les pizza-sandwiches sont plus petites qu'une pizza « normale », il est possible de cuire deux à trois sandwiches à la fois.

La farine du Manitoba (type 0) peut être achetée dans les grands supermarchés ou dans les épiceries fines italiennes. Elle convient parfaitement du fait de sa teneur élevée en protéines. La farine de Manitoba peut être remplacée par de la farine pour pizza.

Informations complémentaires

Créé par

V-ZUG SA

Créée le

02.09.25

Accessoires adaptés

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Cuisine moderne avec des appareils encastrés comme un four, un steamer et un réfrigérateur au design minimaliste.
Personne préparant des plats dans un cours de cuisine avec un bol et des assiettes.

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