Salade de haricots méditerranéenne

150 g gros haricots blancs séchés

Eau de trempage

100 ml Eau

1 Citron

zeste râpé et jus

70 ml Aceto Balsamico bianco

80 ml Huile d’olive

1 Cuillère à café Sucre

1 Cuillère à café Sel

une pincée Poivre

oignon rouge

finement haché

1 Gousse d’ail

finement hachée

1 Cuillère à soupe Câpres

finement hachée

½ Concombre

épluchés, épépiné en morceaux d'environ 2 cm

2 Branches Céleri-branche

coupées en morceaux d'env. 5 mm de large

200 g Tomates Datterini

en tranches

5 Branches Basilic

effeuillées, en fines lamelles

5 Branches Persil plat

émincé

Faire tremper les haricots dans une grande quantité d'eau pendant environ 12 heures ou toute la nuit. Égoutter les haricots, les mettre dans un plat allant au four, ajouter l'eau. Enfourner le moule sur une grille dans l’espace de cuisson froid, cuire à la vapeur à 100 °C pendant environ 50 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer, laisser refroidir et égoutter.

Cuire à la vapeur 100 °C pendant 50 min

Verser l'aceto et tous les ingrédients jusqu'aux câpres inclus dans un grand saladier, mélanger pour obtenir une sauce. Ajouter les haricots, laisser reposer brièvement. Ajouter le concombre et tous les ingrédients jusqu'au persil inclus, mélanger.