Huile aux herbes
150 ml d'huile de tournesol
40 g de persil
brindilles uniquement
20 g aneth
brindilles uniquement
15 g de ciboulette
grossièrement haché
Soupe de pois
1 c.s. c.s. d'huile d’olive
2 échalotes
finement hachées
1 gousse d’ail
finement hachée
100 g céleri-pomme
en petits dés
½ c.c de sucre
un peu de sel
100 ml de vin blanc
650 ml de bouillon de légumes
150 ml de crème
500 g petits pois surgelés
un peu de sel
un peu de poivre
Quantité par portion
50 g crème fraîche
2 branches menthe poivrée
feuilles uniquement, finement hachées
un peu de sel
un peu de poivre
Huile aux herbes
Chauffez de l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen (niveau 6) à environ 55 °C. Placez l'huile chaude avec les herbes dans un mixeur et mixez à grande vitesse pendant environ 8 minutes. Tapissez une passoire d’un linge fin, puis filtrez délicatement l’huile aux herbes en pressant bien le tissu. Versez l'huile aux herbes dans une bouteille protégée de la lumière, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.
Soupe de pois
Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen à vif (niveau 6-7). Faites revenir les échalotes, l'ail et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez du sucre et un peu de sel, versez du vin blanc et laissez réduire légèrement. Ajoutez le bouillon de légumes, couvrez et portez à ébullition à feu vif (niveau 8). Réduisez à feu doux à moyen (niveau 3-4) et laissez mijoter pendant environ 15 minutes. Ajouter la crème et les pois, laisser mijoter encore 5 minutes. Réduisez en purée finement et passez au tamis fin avant de remettre dans la casserole. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre
Dressage
Mélangez la crème fraîche et la menthe poivrée, assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez la soupe et terminez avec la crème fraîche à la menthe et un filet d'huile aux herbes.
Informations complémentaires
Créée le
07.04.26
