Sauce à la courge
1 c.s. d'huile d’olive
1 échalote
finement haché
1 gousse d’ail
finement haché
300 g Potiron Hokkaido
en dés
50 ml de vin blanc
150 ml de bouillon de légumes
100 ml de crème
un peu de sel
un peu de poivre
un peu noix de muscade
Tagliatelles
300 g Farine blanche (Type 00)
100 g semoule de blé dur
4 œufs
battu
1 c.c. d'huile d’olive
1 pincée de sel
Finition
50 g graines de courge
un peu d'huile de pépins de courge
un peu de sel
2 c.s. c.s. d'huile d’olive
300 g courge
en cubes d’environ 1 ½ cm de côté
1 oignon rouge
finement haché
1 gousse d’ail
finement haché
1 branches d' sauge
feuilles coupées en fines lanières
½ poivron
en fines rondelles
100 ml de vin blanc
un peu de sel
50 g de Parmesan
râpé
un peu de sel
½ c.c. de poivre
(p. ex. poivre Maggia)
Sauce à la courge
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen à vif (niveau 7-8). Ajoutez des échalotes et de l'ail, faites-les revenir pendant environ 3 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez des cubes de courge et faites-les revenir pendant environ 2 minutes. Ajoutez du vin blanc et laissez réduire légèrement. Réduisez la chaleur à feu moyen (niveau 4-5), ajoutez le bouillon, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez de la crème, laissez mijoter brièvement, et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Mixez pour obtenir une sauce fine et onctueuse à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender de table.
Tagliatelles
Placez la farine et tous les autres ingrédients dans le bol d'un robot de cuisine. Pétrissez avec le crochet pétrisseur pendant environ 7 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et lisse. Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant au moins 1 heure, ou toute la nuit au réfrigérateur. Étalez la pâte en portions à l'aide d'une machine à pâtes jusqu'à une épaisseur d'environ 1 mm. Pliez la pâte plusieurs fois et étalez-la à nouveau pour développer la texture. Coupez les feuilles de pâte en morceaux d’environ 45 cm de long, puis découpez-les en tagliatelles d’environ 5 mm de large, soit à la main, soit à l’aide de l’accessoire pour tagliatelles. Saupoudrez de semoule de blé dur et roulez en petits nids. Laissez sécher légèrement pendant au moins 30 minutes.
Finition
Faites griller les graines de courge dans une grande poêle à feu moyen (niveau 6). Ajoutez un peu d'huile de pépins de courge et assaisonnez légèrement avec du sel, puis retirez et mettez de côté. Chauffez l'huile dans la même poêle à feu moyen à vif (niveau 7–8). Faites sauter les cubes de courge pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l’oignon, l’ail et le piment, faire revenir pendant environ 2 minutes. Versez le vin blanc et réduisez de moitié à feu moyen (niveau 4–5). Peu avant de servir, portez de l'eau à ébullition dans une casserole à pâtes à feu vif (niveau P), ajoutez du sel. Réduisez à feu moyen à élevé (niveau 7-8) et faites cuire les tagliatelles pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajoutez la sauce au potiron aux cubes de courge sautés. Incorporez progressivement environ 100 ml d'eau de cuisson des pâtes jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Égouttez les tagliatelles, ajoutez-les à la sauce au potiron et mélangez. Incorporez le Parmesan et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Conseils
La sauce à la courge fonctionne également très bien avec des pâtes du commerce ; ajustez le temps de cuisson selon les instructions sur l'emballage.
Informations complémentaires
Créée le
07.04.26
