Tarte aux figues

200 g de farine blanche

50 g de sucre

1 Une pincée de sel

100 g de beurre

froid, en morceaux

1 jaune d’œuf

100 g de sucre de canne

30 g de beurre

100 ml de vin de Porto rouge

200 ml Jus de raisin

2 Gousses de vanille

coupée dans le sens de la longueur et graines raclées

1 citron

un peu de zeste râpé

¼ cc de gingembre

finement râpé

10 de figues

coupées en deux

Glace à la vanille

pour servir

Un peu d’huile d’olive

Un peu de fleur de sel

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajouter les cubes de beurre froid, frotter rapidement à la main pour obtenir une masse grumeleuse. Ajouter le jaune d'œuf, assembler de façon à obtenir une pâte, ne pas pétrir. Couvrir la pâte et la laisser reposer au frais pendant environ 2 heures.

Chauffer le sucre de canne dans une grande poêle et le faire caraméliser jusqu'à ce qu'il devienne brun clair, en remuant légèrement. Réduire le feu, ajouter le beurre et le porto, porter à ébullition, laisser réduire. Ajouter le jus de raisin, les graines de vanille, le zeste de citron et le gingembre, porter à ébullition, faire réduire un peu. Ajouter les figues, réchauffer brièvement à feu doux. Retirer la poêle du feu, laisser refroidir.

Préchauffer l’espace de cuisson à l’air chaud à 180 °C. Disposer les figues dans le moule préparé en les serrant les unes contre les autres. Faire réduire le jus de cuisson à l'état de sirop et le répartir sur les figues. Abaisser la pâte en rond sur un peu de farine sur une épaisseur d'env. 4 mm, la poser sur les figues. Placer le moule sur une grille dans l’espace de cuisson préchauffé, puis cuire pendant env. 45 minutes. Retirer la tarte, la laisser refroidir pendant environ 10 minutes, la renverser sur une assiette. Couper la tarte en morceaux, servir avec une boule de glace à la vanille, arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer d'un peu de fleur de sel.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 180 °C avec Air chaud

Action

Air chaud 180 °C pendant 45 min