Vermicelles

500 g de marrons surgelés et épluchés

décongelés, grossièrement hachés

100 ml de lait

100 ml de crème

150 g de cassonade

1 gousse de vanille

coupée dans le sens de la longueur et graines raclées

2 cc de kirsch

selon le goût

2 meringues ou 12 petites meringues

250 ml de crème

fouettée

Préchauffer l’espace de cuisson à la vapeur à 100 °C. Mettre les marrons dans le moule, mélanger le lait et tous les ingrédients jusqu'aux graines de vanille incluses, verser sur les marrons. Placer le moule sur une grille dans l’espace de cuisson préchauffé, puis cuire pendant env. 25 minutes. Mettre les marrons et le liquide dans un gobelet gradué, réduire en purée fine, assaisonner à volonté avec du kirsch, laisser refroidir.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 100 °C avec Cuire à la vapeur

Introduire l'aliment à cuire

Cuire à la vapeur 100 °C pendant 25 min

Presser la masse de vermicelles à travers une presse à vermicelles ou un passe-vite directement dans des coupes, dresser avec des meringues et de la crème fouettée.