Tabella di cottura pesce

Inserire sempre nella camera di cottura preriscaldata. Se non diversamente indicato, ricavare porzioni di ca. 200 g per sacchetto da sottovuoto. La durata può variare leggermente a seconda della qualità e della maturazione del prodotto.

Merluzzo

 Tipo di cottura  Temperatura Durata
 Cottura al vapore  55°C  28 Minuti

Nota: confezionare sottovuoto previa marinatura (sottovuoto debole, ca. 0,4-0,6 bar) il filetto senza pelle, cuocere e servire subito su un piatto caldo.

Suggerimento: insaporire con un sale speciale (ad es. sale all’arancia) e confezionare sottovuoto il merluzzo già mezz’ora prima della cottura. Così la carne non perde consistenza e assume un aroma squisito.

Salmone

 Tipo di cottura  Temperatura Durata
 Cottura al vapore  55°C  12 Minuti

Nota: confezionare sottovuoto previa marinatura (sottovuoto debole, ca. 0,4-0,6 bar) il filetto senza pelle, cuocere e servire subito su un piatto caldo.

Suggerimento: il salmone può essere anche disposto su un piatto. Insaporire con dell’olio d’oliva di qualità, un po’ di fleur de sel e del pepe. Coprire con pellicola trasparente e cuocere leggermente a temperatura costante.

Sogliola

 Tipo di cottura  Temperatura Durata
 Cottura al vapore  60°C  8 Minuti

Nota: confezionare sottovuoto previa marinatura (sottovuoto debole, ca. 0,4-0,6 bar) il filetto senza pelle, cuocere e servire subito su un piatto caldo.

Suggerimento: marinare con olive nere, prezzemolo liscio e olio d’oliva.

Trota intera

 Tipo di cottura  Temperatura Durata
 Cottura al vapore  60°C  24 Minuti

Nota: sottovuoto debole, ca. 0,4-0,6 bar.

Suggerimento: inserire diverse erbe aromatiche fresche e del tè verde all’interno della trota. Questi ingredienti donano sapore e freschezza alla trota.

Luccioperca

 Tipo di cottura  Temperatura Durata
 Cottura al vapore  62°C  19 Minuti

Nota: confezionare sottovuoto previa marinatura (sottovuoto debole, ca. 0,4-0,6 bar) il filetto senza pelle, cuocere e servire subito su un piatto caldo.

Suggerimento: far cuocere la pelle separatamente con aria calda a 140 °C tra due tappetini silpat (tappetini in silicone) per 10 minuti in modo che risulti croccante. Utilizzare come decorazione.

Salmerino

 Tipo di cottura  Temperatura Durata
 Cottura al vapore  55°C  10 Minuti

Nota: confezionare sottovuoto previa marinatura (sottovuoto debole, ca. 0,4-0,6 bar) il filetto senza pelle, cuocere e servire subito su un piatto caldo.

Suggerimento: può essere anche utilizzato intero, tagliando soltanto la testa e la coda. Alla fine insaporire con burro fuso.

Triglia con pelle

 Tipo di cottura  Temperatura Durata
 Cottura al vapore  55°C  12 Minuti

Nota: confezionare sottovuoto previa marinatura (sottovuoto debole, ca. 0,4-0,6 bar), cuocere e servire subito su un piatto caldo.