Tabella di cottura pesce
Inserire sempre nella camera di cottura preriscaldata. Se non diversamente indicato, ricavare porzioni di ca. 200 g per sacchetto da sottovuoto. La durata può variare leggermente a seconda della qualità e della maturazione del prodotto.
Merluzzo
| Tipo di cottura | Temperatura | Durata |
| Cottura al vapore | 55°C | 28 Minuti |
Nota: confezionare sottovuoto previa marinatura (sottovuoto debole, ca. 0,4-0,6 bar) il filetto senza pelle, cuocere e servire subito su un piatto caldo.
Suggerimento: insaporire con un sale speciale (ad es. sale all’arancia) e confezionare sottovuoto il merluzzo già mezz’ora prima della cottura. Così la carne non perde consistenza e assume un aroma squisito.
Salmone
| Tipo di cottura | Temperatura | Durata |
| Cottura al vapore | 55°C | 12 Minuti |
Nota: confezionare sottovuoto previa marinatura (sottovuoto debole, ca. 0,4-0,6 bar) il filetto senza pelle, cuocere e servire subito su un piatto caldo.
Suggerimento: il salmone può essere anche disposto su un piatto. Insaporire con dell’olio d’oliva di qualità, un po’ di fleur de sel e del pepe. Coprire con pellicola trasparente e cuocere leggermente a temperatura costante.
Sogliola
| Tipo di cottura | Temperatura | Durata |
| Cottura al vapore | 60°C | 8 Minuti |
Nota: confezionare sottovuoto previa marinatura (sottovuoto debole, ca. 0,4-0,6 bar) il filetto senza pelle, cuocere e servire subito su un piatto caldo.
Suggerimento: marinare con olive nere, prezzemolo liscio e olio d’oliva.
Trota intera
| Tipo di cottura | Temperatura | Durata |
| Cottura al vapore | 60°C | 24 Minuti |
Nota: sottovuoto debole, ca. 0,4-0,6 bar.
Suggerimento: inserire diverse erbe aromatiche fresche e del tè verde all’interno della trota. Questi ingredienti donano sapore e freschezza alla trota.
Luccioperca
| Tipo di cottura | Temperatura | Durata |
| Cottura al vapore | 62°C | 19 Minuti |
Nota: confezionare sottovuoto previa marinatura (sottovuoto debole, ca. 0,4-0,6 bar) il filetto senza pelle, cuocere e servire subito su un piatto caldo.
Suggerimento: far cuocere la pelle separatamente con aria calda a 140 °C tra due tappetini silpat (tappetini in silicone) per 10 minuti in modo che risulti croccante. Utilizzare come decorazione.
Salmerino
| Tipo di cottura | Temperatura | Durata |
| Cottura al vapore | 55°C | 10 Minuti |
Nota: confezionare sottovuoto previa marinatura (sottovuoto debole, ca. 0,4-0,6 bar) il filetto senza pelle, cuocere e servire subito su un piatto caldo.
Suggerimento: può essere anche utilizzato intero, tagliando soltanto la testa e la coda. Alla fine insaporire con burro fuso.
Triglia con pelle
| Tipo di cottura | Temperatura | Durata |
| Cottura al vapore | 55°C | 12 Minuti |
Nota: confezionare sottovuoto previa marinatura (sottovuoto debole, ca. 0,4-0,6 bar), cuocere e servire subito su un piatto caldo.