Brioche alla vaniglia ripiena
Confettura di pesche
150 g di pesche | |
75 g di zucchero gelificante | |
Asportare il nocciolo delle pesche, tagliarle a dadini e mescolarle allo zucchero gelificante nello stampo in porcellana. Posizionare lo stampo sulla griglia nella camera di cottura. Cuocere. | |
Cottura a vapore 100 °C per 10 Min. | |
Aria calda + vapore 150 °C per 30 Min. | |
Preparare | |
Estrarre lo stampo dalla camera di cottura e trasferire il composto in una ciotola. Sbattere energicamente per circa 5 minuti con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte. |
Crema alla vaniglia
200 ml di latte | |
1 stecca di vaniglia | |
3 tuorli d’uovo | |
40 g di zucchero | |
1 CM di maizena | |
Tagliare la stecca di vaniglia, staccare la polpa e mescolare tutti gli ingredienti a freddo. Portare quasi a ebollizione il composto continuando a mescolare. Versare subito in una ciotola e mescolare a freddo. |
Brioche
300 g di farina | |
¾ CT di sale | |
2 CM di zucchero | |
20 g di lievito | |
150 ml di latte | |
1 uovo | |
100 g di burro | |
Mescolare la farina e il sale in una ciotola. Aggiungere il resto degli ingredienti e impastare con l’impastatrice per 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio e morbido. Lasciar lievitare l’impasto in una ciotola coperta con un panno umido a temperatura ambiente finché non sarà raddoppiato di volume. | |
1 uovo | |
Stendere l’impasto per uno spessore di circa 3 mm su un piano di lavoro rettangolare leggermente infarinato. Stendere la confettura di pesche e la crema alla vaniglia. Avvolgere l’impasto di lato e creare un rotolo. Tenendo la chiusura rivolta verso il basso formare un cerchio, adagiarlo in una tortiera con chiusura a cerniera e spennellarlo con l’uovo sbattuto. | |
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 185 °C con Cottura professionale treccia | |
Collocare la tortiera con chiusura a cerniera con la brioche sulla griglia nella camera di cottura preriscaldata, sull’appoggio 2. Cuocere. | |
Infornare il dolce | |
Cottura professionale treccia 185 °C per 30 Min. |
Consigli
Preparare la confettura di pesche in abbondanza e riempire dei vasetti quando è ancora calda.
- Stampo in porcellana ⅓ GN
- Tortiera con chiusura a cerniera, ø20 cm
- Griglia
Quantità | Ingrediente |
---|---|
40 g di | zucchero |
20 g di | lievito |
3 | tuorli d’uovo |
1 CM di | maizena |
75 g di | zucchero gelificante |
¾ CT di | sale |
100 g di | burro |
350 ml di | latte |
2 | uovo |
300 g di | farina |
1 | stecca di vaniglia |
150 g di | pesche |
2 CM di | zucchero |
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