Brioche alla vaniglia ripiena

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Confettura di pesche

150 g di pesche
75 g di zucchero gelificante
Asportare il nocciolo delle pesche, tagliarle a dadini e mescolarle allo zucchero gelificante nello stampo in porcellana. Posizionare lo stampo sulla griglia nella camera di cottura. Cuocere.
Cottura a vapore 100 °C per 10 Min.
Aria calda + vapore 150 °C per 30 Min.
Preparare
Estrarre lo stampo dalla camera di cottura e trasferire il composto in una ciotola. Sbattere energicamente per circa 5 minuti con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte.

Crema alla vaniglia

200 ml di latte
1 stecca di vaniglia
3 tuorli d’uovo
40 g di zucchero
1 CM di maizena
Tagliare la stecca di vaniglia, staccare la polpa e mescolare tutti gli ingredienti a freddo. Portare quasi a ebollizione il composto continuando a mescolare. Versare subito in una ciotola e mescolare a freddo.

Brioche

300 g di farina
¾ CT di sale
2 CM di zucchero
20 g di lievito
150 ml di latte
1 uovo
100 g di burro
Mescolare la farina e il sale in una ciotola. Aggiungere il resto degli ingredienti e impastare con l’impastatrice per 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio e morbido. Lasciar lievitare l’impasto in una ciotola coperta con un panno umido a temperatura ambiente finché non sarà raddoppiato di volume.
1 uovo
Stendere l’impasto per uno spessore di circa 3 mm su un piano di lavoro rettangolare leggermente infarinato. Stendere la confettura di pesche e la crema alla vaniglia. Avvolgere l’impasto di lato e creare un rotolo. Tenendo la chiusura rivolta verso il basso formare un cerchio, adagiarlo in una tortiera con chiusura a cerniera e spennellarlo con l’uovo sbattuto.
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 185 °C con Cottura professionale treccia
Collocare la tortiera con chiusura a cerniera con la brioche sulla griglia nella camera di cottura preriscaldata, sull’appoggio 2. Cuocere.
Infornare il dolce
Cottura professionale treccia 185 °C per 30 Min.

Consigli

Preparare la confettura di pesche in abbondanza e riempire dei vasetti quando è ancora calda.

  • Stampo in porcellana ⅓ GN
  • Tortiera con chiusura a cerniera, ø20 cm
  • Griglia
Quantità Ingrediente
40 g di zucchero
1 stecca di vaniglia
3 tuorli d’uovo
2 CM di zucchero
20 g di lievito
150 g di pesche
2 uovo
100 g di burro
350 ml di latte
1 CM di maizena
75 g di zucchero gelificante
¾ CT di sale
300 g di farina

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