Agnello alla Wellington

4 fette di rognone di agnello (da circa 180 g ciascuna)

un po’ di sale

olio d’oliva per rosolare

50 g di funghi porcini secchi

rinvenuti e scolati

2 scalogni

2 spicchi d’aglio

40 g di pomodori secchi sott’olio

scolati

1 CM di olive nere denocciolate

1 rametto di rosmarino

spezzettato a mano

olio d’oliva per rosolare

50 g di noci

tritate

un po’ di sale

un po’ di pepe

un po’ di succo di limone

8 fette di prosciutto di Parma

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare

Salare abbondantemente la carne. Scaldare l’olio in una padella e rosolarvi la carne a fuoco vivo da tutti i lati, quindi riporla in frigorifero.

Tritare finemente tutti gli ingredienti fino al rosmarino incluso.

Soffriggere in una padella con un po’ di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere le noci e soffriggere brevemente il tutto.

Condire con sale, pepe e succo di limone. Lasciar raffreddare.

Stendere sul piano di lavoro un rotolo di pasta sfoglia con la sua carta e ritagliare un quadrato. Mettere da parte la pasta ritagliata per la decorazione.

Stendere le quattro fette di prosciutto di Parma sulla pasta sfoglia lasciando un bordo libero di 2 cm a sinistra, a destra a in alto. Distribuire metà ripieno sul prosciutto e premere. Inumidire i bordi della pasta con acqua.

Adagiare due fette di carne in orizzontale e sovrapposte nel centro del ripieno e arrotolare ben stretto. Premere bene sui bordi della pasta con una forchetta. Decorare la crosta a piacere con la pasta messa da parte.

Procedere allo stesso modo con il secondo rotolo di pasta sfoglia e il resto degli ingredienti.

Trasferire le due preparazioni su una teglia rivestita con carta da forno, rivolgendo il lato di chiusura verso il basso. Infilare la sonda di temperatura dell’alimento nel punto più spesso di un pezzo di carne.

Inserire la teglia nell’appoggio centrale. Collegare la sonda di temperatura dell’alimento alla camera di cottura.

Cuocere a 210 °C con cottura professionale classica e 52 °C di temperatura sonda.

Onde evitare che la carne continui a cuocere, terminata la cottura tagliare le estremità della pasta a sinistra e a destra. Lasciar riposare la carne per 10 minuti.

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 210 °C con Cottura professionale classica