Preparazione
150 ml di salsa di soia
50 ml di Ketjap manis
300 ml di vino da cucina Shaoxing
5 spicchi d’aglio
1 kg di pancetta di maiale
Pelare e schiacciare gli spicchi d’aglio. Mescolare tutti gli ingredienti nello stampo in porcellana.
Asciugare la carne con un canovaccio e adagiarla nella marinata con il lato della cotica rivolto verso l’alto. Fare attenzione che la cotica rimanga asciutta. Riporre in frigorifero per tutta la notte senza coprire.
300 g di sale
Il giorno successivo trasferire la carne nella teglia rivestita con carta da forno e coprire la cotica con il sale in modo uniforme. Gettare la marinata.
Inserire la teglia nella camera di cottura fredda sull’appoggio 2. Cuocere.
Aria calda + vapore 180 °C per 45 Min.
Togliere il sale e reintrodurre l’alimento. Proseguire la cottura.
Infornare gli alimenti
Aria calda 230 °C per 25 Min.
Ulteriori informazioni
Redatto da
V-ZUG SA
Creata il
11.12.19
