Arrosto di maiale croccante

Preparazione

10 minuti

Tempo di marinatura

12 ore

Tempo di cottura

1 ora 10 minuti

Porzioni

6

Combair-Steam SE dal 2015

Preparazione

150 ml di salsa di soia

50 ml di Ketjap manis

300 ml di vino da cucina Shaoxing

5 spicchi d’aglio

1 kg di pancetta di maiale

Pelare e schiacciare gli spicchi d’aglio. Mescolare tutti gli ingredienti nello stampo in porcellana.

Asciugare la carne con un canovaccio e adagiarla nella marinata con il lato della cotica rivolto verso l’alto. Fare attenzione che la cotica rimanga asciutta. Riporre in frigorifero per tutta la notte senza coprire.

300 g di sale

Il giorno successivo trasferire la carne nella teglia rivestita con carta da forno e coprire la cotica con il sale in modo uniforme. Gettare la marinata.

Inserire la teglia nella camera di cottura fredda sull’appoggio 2. Cuocere.

Aria calda + vapore 180 °C per 45 Min.

Togliere il sale e reintrodurre l’alimento. Proseguire la cottura.

Infornare gli alimenti

Aria calda 230 °C per 25 Min.

Ulteriori informazioni

Redatto da

V-ZUG SA

Creata il

11.12.19