Asparagi verdi con salsa mousseline

Preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

12 minuti

Porzioni

4

Combair-Steam SE dal 2015

asparagi verdi

1½ kg asparagi verdi

pari a circa 32 gambi

Lavare e pulire gli asparagi e adagiarli nel contenitore di cottura forato. Inserire il contenitore di cottura nella camera di cottura fredda. Cuocere a vapore.

Cottura a vapore 100 °C per 12 Min.

Servire gli asparagi tiepidi con la salsa mousseline.

Salsa mousseline

½ limone

succo

2 tuorli d'uovo

1 CT acqua

sale

pepe

100 g burro

fuso

50 ml panna intera

Versare in una ciotola i tuorli con succo di limone, acqua, sale e pepe e lavorare per ottenere un composto spumoso.

Sciogliere il burro in una pentola e toglierlo dal fuoco.

Mettere una pentola con dell'acqua a scaldare. Disporre la ciotola con la miscela di tuorli e succo di limone a bagnomaria. Aggiungere a goccia il burro, mescolando continuamente, per ottenere un composto omogeneo. Togliere direttamente dal fuoco.

Montare la panna e unirla delicatamente dal basso.

Condire la salsa mousseline con sale e pepe.

Ulteriori informazioni

Redatto da

V-ZUG SA

Creata il

11.12.19