Baguette

Classico pane bianco francese

Preparazione

30 minuti

Tempo di riposo

2 giorni 2 ore

Tempo di cottura

15 minuti

Pezzo

3

CombiSteamer V6000 dal 2021

Impasto

500 g di farina semibianca

1 CT di sale

½ CT di zucchero

3 g di lievito fresco

350 ml di acqua

Modellare

farina da spolverare

Impasto

Impastare tutti gli ingredienti in una ciotola fino a ottenere una consistenza morbida e liscia. Formare una palla. Far lievitare in una ciotola coperta a temperatura ambiente per 1 ora.

Nel frattempo ogni 20 minuti piegare l’impasto da tutti i lati verso il centro.

Far lievitare l’impasto in frigorifero per 48 ore, coperto e confezionato ermeticamente.

Modellare

Trasferire l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato e dividerlo in tre pozioni. Da ogni porzione formare un rotolo e lasciar riposare per 15 minuti.

Modellare le baguette. Disporre le baguette su una teglia rivestita con carta da forno. Spolverare con un po’ di farina.

Far lievitare scoperte per 30 minuti a temperatura ambiente.

Con un coltello affilato praticare 3 incisioni sulle baguette.

Cuocere

Preriscaldare la camera di cottura con aria calda a 230 °C.

Cuocere le baguette nell’appoggio centrale per 15 minuti.

Lasciar raffreddare le baguette su una griglia.

Fasi di cottura

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 230 °C con Aria calda

Preriscaldamento terminato. Inserire l’alimento.

Cottura professionale rustica 230 °C per 15 Min.

Ulteriori informazioni

Numero ricetta

S32

Redatto da

V-ZUG SA

Creata il

26.01.22