Ingredienti
300 g di farina bianca
200 g di farina di farro bianca
50 g di zucchero
2 CT di sale (circa 14 g)
½ cubetto di lievito (circa 20 g), sbriciolato
75 ml di latte
4 uova
200 g di burro
a pezzetti
Impasto
Mescolare le farine, lo zucchero e il sale nella ciotola del robot da cucina. Aggiungere il lievito e mescolare. Aggiungere il latte e le uova, impastare fino a ottenere un impasto morbido e liscio per circa 5 minuti utilizzando il tritatutto del robot da cucina. Continuare a lavorare l'impasto, aggiungendo il burro a pezzetti e aspettando che sia incorporato. Continuare a lavorare l'impasto finché non sarà molto liscio e morbido e si staccherà dalle pareti della scodella. Avvolgere l'impasto in una pellicola trasparente e lasciarlo lievitare in frigorifero per circa 12 ore o per tutta la notte.
Formatura
Dividere l'impasto in 8 porzioni, appiattirlo leggermente e formare delle palline. Disporre due palline una accanto all'altra nella teglia per cake preparata, creando 4 file di 2 palline ciascuna. Mescolare il tuorlo d'uovo e il latte, spennellare le palline di pasta con il composto, posizionare su una griglia nella camera di cottura, lasciare lievitare a 32 °C per circa 1 ora con la cottura professionale «Lievitazione». Togliere la brioche, preriscaldare la camera di cottura a 160 °C con la cottura professionale. Spennellare nuovamente la brioche con la miscela di tuorlo d'uovo e latte, posizionarla sulla griglia nella camera di cottura preriscaldata e cuocere per circa 40 minuti.
Cottura professionale Lasciare lievitare 32 °C per 1 Ore
(senza intervallo)
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 160 °C con Cottura professionale spennellatura
Infornare l’alimento
Cottura professionale spennellatura 160 °C per 40 Min.
Ulteriori informazioni
Redatto da
V-ZUG SA
Creata il
04.08.25
