Ripieno
350 g farina
½ cucchiaino sale
100 g di quark magro
2 uova
75 ml latte
75 ml d'acqua
1 cucchiaio di burro
1 cipolla
finemente tritato
1 spicchio d'aglio
finemente tritato
150 g Salsiz
a cubetti fini
100 g Carne secca dei Grigioni
a cubetti fini
¾ mazzetto di erba cipollina
finemente tritato
1 mazzetto di prezzemolo riccio
finemente tritato
un filo di pepe
un filo di noce moscata macinata
Modellatura
24 foglie Bietola
Salsa
½ cucchiaio di di burro
1 cipolla cipolla
finemente tritato
50 g cubetti di pancetta
finemente tritato
200 ml di vino bianco
200 ml panna leggera (panna singola)
un filo di sale
un filo di pepe
un filo di noce moscata macinata
100 g formaggio stagionato di montagna
grattugiato grossolanamente
50 g Carne secca dei Grigioni a fette
tagliare a strisce sottili
¼ mazzetto di di erba cipollina
finemente tritato
Ripieno
Mescolare la farina e il sale in una ciotola. Mescola insieme quark magro, uova, latte e acqua, quindi aggiungili gradualmente alla farina, mescolando bene fino a ottenere un impasto denso e viscoso. Riscaldare il burro in una padella a fuoco medio-alto (livello 6-7). Soffriggere la cipolla e l'aglio per circa 3 minuti fino a renderli traslucidi, quindi aggiungere il Salsiz e tutti gli altri ingredienti e mescolare bene. Coprite l'impasto e lasciatelo riposare per circa 20 minuti.
Modellazione
Portare a ebollizione una pentola d'acqua per la pasta a fuoco alto (livello P) e aggiungere il sale. Riduci il calore (livello 7). Sbollentare le foglie di bietola in lotti per circa 1 minuto in acqua salata in ebollizione fino a quando non si ammorbidiscono. Rimuovere con una schiumarola e trasferire immediatamente in acqua ghiacciata. Scolare le foglie e asciugarle tamponandole. Distribuire le foglie, mettere 1 cucchiaio di impasto al centro di ciascuna, piegare i lati lunghi sopra il ripieno e arrotolare dal lato corto. Metti i rotoli nel piatto preparato.
Salsa
Preriscaldare lo spazio di cottura con aria calda con vapore a 160 °C. Scaldare il burro in una padella a fuoco medio (livello 6). Soffriggere la cipolla e i cubetti di pancetta per circa 3 minuti. Aggiungere il vino bianco e lasciare ridurre leggermente. Versare la panna, portare a ebollizione a fuoco medio-alto (livello 7-8), quindi ridurre il fuoco (livello 4-5) e lasciare sobbollire per circa 5 minuti. Condisci con sale, pepe e noce moscata. Versare la salsa sui rotoli e cospargere con il formaggio. Posizionare il piatto su una griglia nel vano cottura preriscaldato e cuocere per circa 30 minuti. Disattivare la funzione vapore e cuocere per altri 10 minuti. Disponi i capuns, cospargi con le strisce essiccate all'aria dei Grigioni e l'erba cipollina.
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 160 °C con Aria calda + vapore
Preriscaldamento completato. Inserire le pentole.
Aria calda + vapore 160 °C per 30 Min.
Disattivare la funzione vapore
Aria calda 160 °C per 10 Min.
Consigli
Usa la bietola da costa invece della bietola a foglia con gambi più piccoli.
La menta riccia è un'erba dei Grigioni; in alternativa, utilizzare prezzemolo e 1 rametto di menta.
Ulteriori informazioni
Creata il
07.04.26
