Ripieno
20 g funghi porcini essiccati
100 ml acqua calda
1 cucchiaio di di burro
150 g funghi
finemente tritato
150 g di porro
finemente tritato
½ cucchiaino sale
2 uova
100 ml latte
100 g formaggio di montagna
tritato grossolanamente
un filo di pepe
un filo di noce moscata
macinata
Modellatura
24 foglie di bietola
Salsa
10 g asciugato
funghi porcini
50 ml acqua calda
1 cucchiaio di di burro
1 cipolla
finemente tritato
150 ml di vino bianco
200 ml panna fresca
un filo sale
un filo di pepe
Ripieno
Mettere i funghi porcini in ammollo in acqua calda per circa 15 minuti. Scolare i funghi, conservando il liquido di ammollo, filtrarlo attraverso un colino e metterlo da parte per il ripieno. Tritare finemente i funghi. Scaldare il burro in una padella a fuoco medio (livello 6). Aggiungere i funghi ammollati e freschi insieme al porro e soffriggere fino a quando il liquido rilasciato sarà evaporato. Condire con sale e lasciare raffreddare leggermente. Metti la farina e il sale in una ciotola e mescola. Sbatti insieme le uova e il latte con il liquido dei funghi messo da parte, quindi aggiungi gradualmente alla farina, mescolando bene fino a formare una pastella densa. Aggiungere le verdure e tutti gli ingredienti rimanenti, quindi mescolare bene. Copri e lascia riposare l'impasto per circa 20 minuti.
Modellatura
Portare a ebollizione una pentola d'acqua per la pasta a fuoco alto (livello P), aggiungere il sale. Riduci il calore (livello 7). Sbollentare le foglie di bietola in lotti per circa 1 minuto in acqua salata bollente fino a quando non si ammorbidiscono. Rimuovere con una schiumarola e trasferire immediatamente in acqua ghiacciata. Scolare le foglie e asciugarle tamponandole. Aprire le foglie, mettere 1 cucchiaio di ripieno al centro di ciascuna, piegare i lati lunghi sopra il ripieno e arrotolare dal lato corto. Posizionare i rotoli nella teglia preparata.
Salsa
Immergere i funghi porcini in acqua calda per circa 15 minuti. Scolare i funghi, conservando il liquido di ammollo, filtrarlo e metterlo da parte. Tritare finemente i funghi. Preriscaldare lo spazio di cottura con aria calda con vapore a 160 °C. Scaldare il burro in una padella a fuoco medio (livello 6). Soffriggere la cipolla e i funghi porcini per circa 3 minuti. Aggiungere il vino bianco e lasciare ridurre leggermente. Versa la panna e il liquido dei funghi messo da parte, porta a ebollizione a fuoco alto (livello 7–8). Ridurre il calore a un livello basso o medio (livello 4-5) e far sobbollire delicatamente per circa 5 minuti. Condisci con sale, pepe e noce moscata. Versa la salsa sui rotoli e cospargi con il formaggio. Posizionare il piatto su una griglia nel vano cottura preriscaldato e cuocere per circa 30 minuti. Disattivare la funzione vapore e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 160 °C con Aria calda + vapore
Preriscaldamento completato. Inserire le pentole.
Aria calda + vapore 160 °C per 30 Min.
Disattivare la funzione vapore
Aria calda 160 °C per 10 Min.
Consigli
Usa la bietola da costa invece della bietola a foglia con gambi più piccoli.
Ulteriori informazioni
Creata il
07.04.26
