Barbabietole
2 barbabietole (circa 300 g ciascuna)
1 CT di olio d’oliva
½ CT di sale
Carpaccio
1 cicoria
a striscioline sottili
½ limone
scorza grattugiata e succo
1 pizzico di zucchero
1 un pizzico di sale
un po’ di pepe
2 CM di olio d’oliva
2 CM di nocciole
tritate grossolanamente, tostate
4 burrate piccole (circa 50 g ciascuna)
un po’ di olio d’oliva
½ mazzetto di aneto
punte staccate dal gambo
un po’ di fior di sale
Barbabietole
Condire la barbabietola con olio d'oliva e sale, disporla su una teglia rivestita di carta da forno. Inserire la sonda di temperatura dell'alimento al centro di una barbabietola. Inserire la teglia nella camera di cottura fredda, collegare la sonda di temperatura dell'alimento, cuocere con la cottura delicata «Selezione libera della carne» per circa 2 ore fino a raggiungere una temperatura sonda di 85 °C. Togliere le barbabietole, lasciare raffreddare leggermente, coprire e raffreddare in frigorifero per circa 2 ore.
Cottura delicata, fino a una temperatura degli alimenti di 85 °C (max 2 Ore)
Carpaccio
Sbucciare le barbabietole e tagliarle a fette di circa 2 mm di spessore. Servire su un piatto o più piatti. Mescolare le strisce di cicoria con tutti gli ingredienti, compreso l'olio d'oliva, e distribuirle sulle barbabietole. Cospargere con le nocciole. Distribuire la burrata sul carpaccio e irrorare con un po' di olio d'oliva. Cospargere con aneto e fior di sale.
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Redatto da
V-ZUG SA
Creata il
02.09.25
