Cavolo cappuccio
2 CM di olio d’oliva
1 kg di cavolo cappuccio
a fette
½ CT di sale
½ CT di peperoncino tritato
50 ml di aceto balsamico bianco
150 ml di brodo di verdura
2 ramoscelli di rosmarino
200 g di uva rossa
tagliata a metà
Purea di fagioli
1 CM di olio d’oliva
1 scalogno
tagliato finemente
1 spicchio d’aglio
tagliato finemente
800 g di fagioli bianchi in scatola
con il liquido
1 ramoscello di rosmarino
½ CT di sale
un po’ di pepe
Granella di nocciole
2 CM di olio d’oliva
2 ramoscelli di rosmarino
aghetti staccati dal gambo
50 g di panko o pangrattato
50 g di nocciole
tritate grossolanamente
un po’ di fior di sale
un po’ di peperoncino tritato
cavolo cappuccio
Scaldare l'olio in una casseruola. Friggere le superfici tagliate delle fette di cavolo cappuccio in varie porzioni fino a doratura, salare e aggiungere il peperoncino. Rimettere le fette di cavolo cappuccio nella casseruola, versare l'aceto e il brodo, portare a ebollizione e aggiungere il rosmarino. Posizionare la casseruola su una griglia nella camera di cottura fredda e cuocere con aria calda umida a 170 °C per circa 45 minuti. Togliere la casseruola, aggiungere l'uva, versare il succo sul cavolo e cuocere per altri 15 minuti.
Aria calda umida 170 °C per 45 Min.
Infornare gli alimenti
Aria calda umida 170 °C per 15 Min.
Purea di fagioli
Scaldare l'olio in una padella. Soffriggere lo scalogno e l'aglio per circa 5 minuti. Aggiungere i fagioli con il liquido e il ramoscello di rosmarino, portare a ebollizione. Ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Eliminare il rosmarino, salare e pepare e ridurre finemente in purea.
Granella di nocciole
Scaldare l’olio in una padella. Aggiungere il rosmarino, soffriggere fino a quando non diventa croccante e rimuovere. Friggere il panko e le nocciole nello stesso olio fino a renderli croccanti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere di nuovo il rosmarino, condire con fior di sale e peperoncino. Distribuire la purea di fagioli su un piatto da portata, disporvi sopra il cavolo cappuccio e l'uva con il brodo e cospargere di granella di nocciole.
Consigli
Al posto di 200 g di uva, utilizzare 50 g di uva sultanina chiara.
Ulteriori informazioni
Redatto da
V-ZUG SA
Creata il
04.08.25
