Cholera (torta di verdure e formaggio del Vallese)

300 g di farina bianca

½ cucchiaino di sale

120 g di burro

freddo, a cubetti

1 uovo

90 ml acqua fredda

1 cucchiaio di burro

2 cipolle

finemente tritate

400 g di porro

a fette sottili

100 ml di vino bianco

500 g patate bollite del giorno prima

sbucciato, a fette sottili

2 mele aspre (ad esempio Braeburn o Boskoop)

pelati, tagliati in quarti, affettati

1½ cucchiaino sale

un filo di pepe

2 pizzici di noce moscata macinata

un filo farina

300 g formaggio di montagna

o formaggio per raclette, grattugiato grossolanamente

1 uovo

sbattute

Mescolare la farina e il sale in una scodella. Aggiungere i cubetti di burro e strofinarli rapidamente a mano per ottenere un composto friabile. Aggiungere l'uovo e l'acqua e amalgamare fino a formare un impasto senza lavorarlo. Coprite l'impasto e mettetelo a raffreddare per almeno 30 minuti.

Sciogli il burro in una padella a fuoco medio (livello 6). Soffriggere la cipolla per circa 3 minuti fino a che diventi traslucida. Aggiungere il porro e rosolare brevemente. Versa il vino bianco, copri e lascia sobbollire per circa 5 minuti. Rimuovere il coperchio e continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido sarà evaporato. Rimuovere la padella dal piano cottura e lasciarla raffreddare. Mescola le patate bollite e le fette di mela con il porro e condisci.

Preriscalda il forno con PizzaPlus a 180 °C. Stendere ⅔ dell'impasto su una superficie leggermente infarinata in un cerchio (circa 32 cm di diametro e 2 mm di spessore). Posizionatelo nella teglia preparata lasciando un bordo di circa 4 cm e premete saldamente. Stendere il restante impasto su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un cerchio di circa 3 mm di spessore per il coperchio, quindi mettere in frigorifero. Bucherella tutta la base della pasta con una forchetta. Distribuire metà del ripieno sulla base, quindi metà del formaggio. Ripeti gli strati. Dal secondo cerchio, ritaglia un coperchio di circa 24 cm Ø e utilizza la pasta rimanente per le decorazioni. Posizionare il coperchio sopra il ripieno e sigillare bene i bordi della pasta con una forchetta. Aggiungi eventuali decorazioni per dolci e premi leggermente. Eseguire un piccolo taglio a forma di croce al centro del coperchio. Spennellare con l’uovo. Posizionare il contenitore su una griglia e inserirlo nello spazio di cottura preriscaldato. Cuocere per circa 55 minuti fino a doratura.

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 180 °C con PizzaPlus

Preriscaldamento completato. Inserire le pentole.

PizzaPlus 180 °C per 55 Min.