Ciambella di segale di Poschiavo

160 ml acqua

40 g lievito madre attivo

160 g farina di segale chiara

250 g farina di segale chiara

170 g farina integrale semi-completa

1½ cucchiaino zucchero muscovado

o zucchero di canna integrale

10 g sale

½ cucchiaino anice

schiacciati

10 g lievito

sbriciolato

240 ml acqua

un pizzico di farina di segale chiara

per spolverare

Mescola bene l'acqua e il lievito madre in una piccola ciotola, quindi aggiungi la farina di segale. Coprite e lasciate fermentare in frigorifero per circa 12 ore.

Metti la farina di segale e tutti gli ingredienti fino all'acqua, insieme al preimpasto, nella ciotola di una planetaria. Impastare con il gancio per impasto a bassa velocità per circa 5 minuti. Aumentare a velocità media e impastare per altri 5 minuti per ottenere un impasto liscio. Formare una palla e posizionarla in una Scatola KeepFresh o in una ciotola leggermente unta. Inserire nello spazio di cottura e lasciare lievitare utilizzando la funzione di lievitazione professionale a 32 °C per circa 1 ora.

Cottura professionale Lasciare lievitare 32 °C per 1 Ore

(senza intervallo)

Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro ben infarinata e modellarlo in una palla compatta usando i palmi delle mani. Con la punta delle dita, create un foro al centro, quindi allargatelo delicatamente dall'interno verso l'esterno fino a raggiungere un diametro di circa 8 cm. Spolverare l'anello con farina di segale, posizionarlo con cura su una teglia rivestita con carta da forno, coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Preriscaldare lo spazio di cottura con la funzione Cottura professionale infarinatura a 230 °C. Incidi leggermente l'impasto tre volte in diagonale con un coltello affilato. Inserire il vassoio nello spazio di cottura preriscaldato e cuocere per circa 15 minuti. Ridurre la temperatura a 180 °C e cuocere per altri 25 minuti fino a cottura ultimata. Rimuovere il pane e lasciarlo raffreddare su una griglia.

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 230 °C con Cottura professionale rustica

Preriscaldamento completato. Inserire le pentole.

Cottura professionale rustica 230 °C per 15 Min.

Azione

Aria calda 180 °C per 25 Min.