Coq au Vin
2 cucchiaio di burro per arrostire
4 cosce di pollo
100 g di carote
in pezzi di circa 2 cm di dimensione
100 g di sedano rapa
in pezzi di circa 2 cm di dimensione
100 g di porro
a quarti, a strisce
2 scalogni
in pezzi di circa 2 cm di dimensione
1 cucchiaio di farina bianca
250 ml di vino bianco
4 rametti di timo
4 rametti salvia
3 rametti di rosmarino
2 foglie di alloro
150 ml brodo di pollo
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
2 cucchiaio crème fraîche
Purè di patate al sedano
acqua
sale
per l'acqua di cottura
500 g patate farinose
sbucciato, a pezzi
150 g di sedano rapa
a pezzi
150 ml latte
caldo
50 g di burro
a pezzi
un pizzico di noce moscata macinata
un pizzico di sale
Guarnizione
½ cucchiaio di burro per arrostire
150 g funghi
60 g pancetta striata
a righe sottili
2 rametti di prezzemolo a foglia liscia
tagliare a strisce sottili
Coq au vin
Riscaldare lentamente la casseruola a fuoco medio (livello 6-7). Aggiungere il burro chiarificato, lasciarlo fondere. Rosolare le cosce di pollo in lotti su tutti i lati per circa 5 minuti fino a doratura. Rimuovere e mettere da parte. Aggiungere le verdure nella pentola e soffriggere per circa 5 minuti. Spolverare le verdure con la farina, mescolare brevemente e rosolare. Versa il vino bianco e lascialo ridurre leggermente. Rimettere il pollo nella pentola. Lega le erbe aromatiche in un piccolo mazzetto con dello spago da cucina e aggiungile al pollo. Versare il brodo e portare a ebollizione con il coperchio. Ridurre il calore a basso o medio (livello 3-4) e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Rimuovere brevemente il pollo, mescolare la crème fraîche poco prima di servire, quindi rimettere il pollo nella salsa.
Purè di sedano rapa e patate
Portare l'acqua a ebollizione in una pentola grande a fuoco alto (livello P), aggiungere il sale. Ridurre il calore a medio (livello 6), aggiungere le patate e il sedano rapa, e cuocere per circa 20 minuti finché saranno morbidi. Scarico. Passare le patate e il sedano rapa attraverso uno schiacciapatate o un passaverdure. Mescolare il latte e il burro freddo con un cucchiaio di legno. Condisci il purè con noce moscata e sale.
Guarnizione
Riscalda il burro chiarificato in una padella antiaderente a fuoco alto (livello 7-8). Aggiungere i funghi e la pancetta, friggere per circa 3 minuti fino a quando la pancetta risulta croccante. Servire il Coq au Vin Blanc con il purè di sedano rapa e la guarnizione, e cospargere con prezzemolo.
Ulteriori informazioni
Creata il
07.04.26
