Cotolette di vitello | Ricetta | V-ZUG Svizzera

Cotolette di vitello

Tenere cotolette con salsa alle spugnole

Preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

2 ore

Porzioni

4

Combair V4000 ab 2023

Cotolette di vitello

800 g di trancio di costolette di vitello

burro per rosolare

un po’ di sale

un po’ di pepe

Salsa alle spugnole

100 g di spugnole

oppure 30 g di spugnole essiccate, rinvenute e sgocciolate

1 scalogno

tritato

1 spicchio d’aglio

schiacciato

burro per soffriggere

50 ml di cognac

400 ml di fumetto di vitello

250 ml di panna intera

1½ CM di amido di mais

un po’ di sale

un po’ di pepe

un po’ di succo di limone

Guarnizione

un po’ di fior di sale

Cotolette di vitello

Salare bene la carne. Scaldare il burro da friggere in una padella, rosolare la carne a fuoco vivo su tutti i lati e condire con il pepe. Trasferire su una griglia sull’appoggio centrale. Posizionare una teglia rivestita con carta da forno sull’appoggio inferiore. Inserire la sonda di temperatura dell’alimento nel punto più spesso della carne e collegarla alla camera di cottura.

Cuocere per 2 ore alla temperatura sonda di 59 °C con cottura delicata carne rosolata.

Salsa alle spugnole

Tagliare le spugnole in quattro, lavarle e scolarle bene. In un pentolino far imbiondire spugnole, scalogno e aglio con burro da friggere a fuoco medio.

Aggiungere il cognac e far ridurre della metà. Mescolare fumetto di vitello, panna intera e amido di mais, versare nel pentolino e portare a ebollizione mescolando di tanto in tanto. Far addensare la salsa alla consistenza desiderata a fuoco medio. Condire con sale, pepe e succo di limone.

Guarnizione

Tagliare la carne a fette. Cospargere le superfici tagliate con un po’ di fior di sale e servire con la salsa.

Fasi di cottura

Cottura delicata, fino a una temperatura degli alimenti di 59 °C (max 2 Ore)

Ulteriori informazioni

Numero ricetta

B18

Redatto da

V-ZUG SA

Creata il

26.01.22

Cucina moderna con elettrodomestici da incasso come forno, vaporiera e frigorifero dal design minimalista.
Persona che prepara il cibo in un corso di cucina con una ciotola e dei piatti.

Corsi di cucina

Noi di V‑ZUG crediamo che il cibo preparato in casa sia sempre il migliore. Per questo motivo vi invitiamo a unirvi a noi, lasciatevi ispirare da un’esperienza unica di cucina. Venite a trovarci in uno dei nostri laboratori di cucina e in piccoli gruppi imparerete a cucinare piatti deliziosi e fatti in casa che i vostri amici e familiari adoreranno.