Crème brûlée con arance e rosmarino

350 ml di panna

150 ml di latte

3 cucchiai di zucchero

1 un pizzico sale

4 arance

skin peeled, flesh filleted

2 rametti di rosmarino

1 cucchiai di liquore all’arancia

(ad es. Grand Marnier)

4 tuorli d’uovo

1 cucchiai di zucchero

9 cucchiai di zucchero di canna grezzo a grana grossa

Mettere panna, latte, zucchero e sale in una pentola e scaldare delicatamente mescolando fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Aggiungere la scorza d'arancia, il rosmarino e il liquore all'arancia. Togliere la pentola dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per circa 1 ora.

Metti i tuorli d'uovo e lo zucchero in un misurino e mescola bene. Filtrare il latte aromatizzato attraverso un colino sui tuorli d'uovo e mescolare bene. Versare il composto di panna attraverso un colino fine nei ramequin preparati. Posizionare i ramequin su una teglia in acciaio inossidabile perforata, inserirli nello spazio di cottura freddo e cuocere a vapore a 90 °C per circa 30 minuti. Lascia raffreddare la crema e conservala in frigorifero fino al momento di servirla. Poco prima di servire, cospargere i ramequin con zucchero grezzo e caramellare con un cannello fino a doratura. Guarnire con spicchi d'arancia e servire immediatamente.

Cottura a vapore 90 °C per 30 Min.