Crema catalana

Crema con crosta di caramello

Preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Porzioni

4

CombiSteamer V4000 dal 2021

Crema catalana

3 tuorlo d’uovo

30 g di zucchero a velo

300 ml di panna semigrassa

½ CT di amido di mais

½ CT di polpa di vaniglia

1 arancia

un po’ di scorza grattugiata

Caramello

60 g di zucchero

Crema catalana

Amalgamare bene tutti gli ingredienti in un recipiente graduato. Distribuire il composto liquido negli stampini. Collocare su una teglia d’acciaio inossidabile forata e cuocere nell’appoggio centrale a 85 °C per 30 minuti con aria calda con vapore.

Lasciare raffreddare la crema e riporla in frigorifero.

Caramello

Cospargere di zucchero la crema e caramellare con il cannello.

Fasi di cottura

Aria calda + vapore 85 °C per 30 Min.

Consigli

Il tempo di cottura può variare in base a forma e quantità: se la crema è ancora troppo liquida, prolungare il tempo di cottura finché la crema non si addensa.

Ulteriori informazioni

Numero ricetta

S44

Redatto da

V-ZUG SA

Creata il

26.01.22