Crema catalana
3 tuorlo d’uovo
30 g di zucchero a velo
300 ml di panna semigrassa
½ CT di amido di mais
½ CT di polpa di vaniglia
1 arancia
un po’ di scorza grattugiata
Caramello
60 g di zucchero
Crema catalana
Amalgamare bene tutti gli ingredienti in un recipiente graduato. Distribuire il composto liquido negli stampini. Collocare su una teglia d’acciaio inossidabile forata e cuocere nell’appoggio centrale a 85 °C per 30 minuti con aria calda con vapore.
Lasciare raffreddare la crema e riporla in frigorifero.
Caramello
Cospargere di zucchero la crema e caramellare con il cannello.
Fasi di cottura
Aria calda + vapore 85 °C per 30 Min.
Consigli
Il tempo di cottura può variare in base a forma e quantità: se la crema è ancora troppo liquida, prolungare il tempo di cottura finché la crema non si addensa.
Ulteriori informazioni
Numero ricetta
S44
Redatto da
V-ZUG SA
Creata il
26.01.22
