Olio di prezzemolo
100 ml d'olio di semi di girasole
50 ml di olio di oliva delicato
75 g di prezzemolo a foglia liscia
solo foglie
Croccante al rosmarino
50 g di pane grattugiato panko
2 rametti di rosmarino
solo foglie, finemente tritate
1 cucchiai d'olio d’oliva
1 un pizzico di sale
Zuppa
1 cucchiai di margarina
1 cipolla
grossolanamente tritato
200 g di pastinaca
sbucciato, a pezzi di circa 2 cm
150 ml di vino bianco
350 ml di brodo vegetale
150 ml alternativa vegetale alla panna
un pizzico di noce moscata macinata
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
Olio di prezzemolo
Scaldare l'olio di semi di girasole e l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio (livello 6) fino a circa 55 °C. Versare l'olio caldo con il prezzemolo in un frullatore e frullare ad alta velocità per circa 8 minuti. Foderare un colino da cucina con una garza, filtrare con cura l'olio alle erbe e spremere bene il panno. Versa l'olio alle erbe in una bottiglia scura, lascialo raffreddare e conservalo in frigorifero.
Croccante al rosmarino
Preriscaldare lo spazio di cottura con aria calda a 160 °C. Mescolare pangrattato panko, rosmarino, olio d'oliva e sale in una ciotola, quindi disporre su una teglia rivestita con carta da forno. Inserire il vassoio nello spazio di cottura preriscaldato e cuocere per circa 15 minuti fino a doratura. Rimuovere, lasciare raffreddare, quindi riporre in un contenitore ermetico.
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 160 °C con Aria calda
Preriscaldamento completato. Inserire il recipiente.
Aria calda 160 °C per 15 Min.
Zuppa
Sciogliere la margarina in una padella a fuoco medio-alto (livello 6-7). Aggiungere cipolla e aglio, soffriggere fino a renderli traslucidi per circa 3 minuti. Aggiungere le pastinache e soffriggere per circa 2 minuti. Versare il vino bianco e lasciare sobbollire per circa 2 minuti. Aggiungere il brodo vegetale e il sostituto della panna, coprire e portare a ebollizione a fuoco alto (livello 8-9). Ridurre il calore al minimo (livello 3-4) e cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti. Frullate la zuppa in un robot da cucina o con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia, e condite con noce moscata, sale e pepe. Impiattare la zuppa, condire con olio al prezzemolo e cospargere con croccante di rosmarino.
Consigli
Lascia raffreddare la zuppa, versala in un sacchetto sottovuoto, sigillala sottovuoto e congelala per la conservazione.
Per l'olio al prezzemolo, è molto importante che il prezzemolo sia lavato accuratamente e tamponato asciutto.
Ulteriori informazioni
Redatto da
V-ZUG SA
Creata il
28.01.26
