Entrecôte
600 g di trancio di entrecôte di manzo
un po’ di sale
un po’ di pepe
burro per rosolare
un po’ di fior di sale
Crumble alle erbe aromatiche
2 scalogni
tritati
1 spicchio d’aglio
tritato
burro per soffriggere
50 g di burro
5 CM di pane grattugiato
1 peperoncino
5 rametti di rosmarino
tritato
5 rametti di timo
tritato
½ CT di sale
Entrecôte
Salare bene la carne. Scaldare il burro in una padella, rosolare la carne a fuoco vivo su tutti i lati e insaporire con il pepe. Trasferire su una griglia sull’appoggio centrale. Posizionare una teglia rivestita con carta da forno sull’appoggio inferiore. Inserire la sonda di temperatura dell’alimento nel punto più spesso della carne e collegarla alla camera di cottura.
Cuocere per 3 ore alla temperatura sonda di 58 °C con cottura delicata carne rosolata.
Pangrattato alle erbe aromatiche
In una padellina ammorbidire lo scalogno e l’aglio con un po’ di burro a fuoco medio. Aggiungere il resto degli ingredienti e dorare. Togliere il peperoncino.
Guarnizione
Tagliare la carne a fette. Cospargere le superfici tagliate con un po’ di fior di sale e coprire con il pangrattato alle erbe aromatiche.
Fasi di cottura
Cottura delicata, fino a una temperatura degli alimenti di 58 °C (max 3 Ore)
Ulteriori informazioni
Numero ricetta
B19
Redatto da
V-ZUG SA
Creata il
26.01.22
