Falafel con salsa allo yogurt

200 g di ceci secchi

500 ml di acqua

½ cetriolo

sbucciato, privato del torsolo e tagliato a dadini fini

¼ CT di sale

180 g di yogurt greco

1 spicchio d’aglio

schiacciato

4 ramoscelli di aneto

tritato finemente

2 CM di olio d’oliva

un po’ di sale

un po’ di pepe

1 CM di olio d’oliva

1 scalogno

tritato finemente

2 spicchi d’aglio

schiacciati

2 CT di cumino in polvere

2 CT di semi di coriandolo macinati

2 punte di coltello di pepe di Cayenna

2 CM di olio d’oliva

1 CM di farina bianca

1 CM di lievito in polvere

6 ramoscelli di prezzemolo a foglia liscia

tritato finemente

3 ramoscelli di coriandolo

tagliato finemente

3 ramoscelli di menta piperita

foglie staccate dal gambo, tagliato finemente

¾ CT di sale

1 limone

un po’ di scorza grattugiata

olio d’oliva per spennellare

Versare i ceci in una scodella, aggiungere l’acqua e lasciare in ammollo in frigorifero per circa 12 ore.

Mescolare il cetriolo e il sale in una piccola scodella e lasciare riposare per circa 30 minuti. Sciacquare e strizzare con cura. Mescolare i cubetti di cetriolo con lo yogurt e tutti gli altri ingredienti, salare e pepare, coprire e mettere al fresco.

Preriscaldare la camera di cottura con aria calda con vapore a 230 °C. Scaldare l’olio in una padella. Soffriggere lo scalogno e tutti gli ingredienti, compreso il pepe di Cayenna, a fuoco medio fino a quando lo scalogno non sarà dorato, versare in un recipiente graduato. Scolare i ceci ammollati e aggiungerli allo scalogno nel recipiente graduato. Aggiungere la farina bianca e tutti gli ingredienti fino alla menta piperita, ridurre finemente in purea, condire con sale e scorza di limone. Con le mani bagnate o con una paletta da gelato, formare 20 palline di uguali dimensioni, disporle su una teglia rivestita di carta da forno, appiattirle leggermente e spennellarle con un po' di olio d'oliva. Inserire la teglia nella camera di cottura preriscaldata e cuocere per circa 15 minuti. Servire i falafel con la salsa allo yogurt.

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 230 °C con Aria calda + vapore

Infornare gli alimenti

Aria calda + vapore 230 °C per 15 Min.