Flan al caramello

100 g di zucchero

50 ml di acqua

500 ml di latte

1 baccello di vaniglia

tagliato, semi raschiati

3 uova

2 CM di zucchero

Scaldare lo zucchero in una padella larga e farlo caramellare fino a quando non assume un colorito marrone chiaro, mescolando delicatamente. Togliere la padella dal fuoco, versare l'acqua, rimettere la padella sul fuoco e ridurre della metà. Coprire il fondo delle formine con la salsa al caramello.

Mescolare il latte, il baccello di vaniglia e i semi raschiati in una padella e scaldare. Togliere la padella dal fuoco. Rimuovere il baccello di vaniglia. In una scodella sbattere le uova e lo zucchero, versare il latte mescolando continuamente e versare con cura negli stampini attraverso un setaccio fine. Posizionare gli stampini sulla teglia d'acciaio inossidabile forata nella camera di cottura fredda e cuocere a vapore a 90 °C per 25 minuti. Togliere i flan al caramello e lasciarli raffreddare. Staccare delicatamente i bordi dei flan al caramello con un coltello affilato e girare ciascuno di essi su un piatto.

Cottura a vapore 90 °C per 25 Min.