Impasto
500 g di farina bianca
2 CM di zucchero
1½ CT di sale
2 CT di cannella
½ cubetto di lievito (circa 20 g)
sbriciolato
250 ml di latte
80 g di burro
1 uovo
Ripieno
100 g di mandorle spellate e macinate
75 g di burro
morbido
50 g di zucchero
2 CT di cannella
¼ CT di sale
2 mele
a dadini
Formatura
2 CM di gelatina di mele
mescolata
Impasto
In una scodella mescolare farina, zucchero, sale e cannella. Aggiungere il lievito e mescolare. Versare il latte, aggiungere il burro e l'uovo e impastare fino a ottenere una pasta morbida e liscia. Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora e mezza, fino al raddoppio.
Ripieno
In una piccola scodella mescolare le mandorle e tutti gli ingredienti fino al sale. Unire la mela tagliata a dadini.
Formatura
Stendere la pasta in modo uniforme per circa 30 × 40 cm. Spalmare il ripieno e arrotolare dal basso. Dividere il rotolo in 12 pezzi con uno spago o un coltello da pane, disporlo su una teglia rivestita di carta da forno, coprirlo e lasciarlo lievitare nuovamente per circa 45 minuti. Preriscaldare la camera di cottura a 180 °C con aria calda umida. Inserire la teglia nella camera di cottura preriscaldata e cuocere per circa 25 minuti. Togliere le girelle e spennellarle con la gelatina di mele ancora calda.
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 180 °C con Aria calda umida
Infornare la tortiera
Aria calda umida 180 °C per 25 Min.
Consigli
Può essere utilizzata la funzione di cottura professionale «Lievitazione» per ridurre il tempo di lievitazione: per la prima lievitazione circa 45 minuti a 32 °C, per la seconda circa 30 minuti a 32 °C.
Per girelle fresche al mattino: dopo la prima lievitazione, stendere e tagliare l’impasto come descritto, metterlo in una forma da forno, coprirlo e lasciarlo lievitare in frigorifero per tutta la notte. Il giorno successivo, riporre nella camera di cottura fredda e cuocere per circa 10 minuti in più.
Al posto della gelatina di mele, utilizzare miele liquido, gelatina di mele cotogne o sciroppo d'acero. La gelatina conferisce alle girelle una bella lucentezza dopo la cottura.
Ulteriori informazioni
Redatto da
V-ZUG SA
Creata il
04.08.25
