Impasto rapido per pizza

700 g di farina Manitoba (tipo 0)

½ cubetto di lievito (circa 20 g)

sbriciolato

2 CT di miele liquido

450 ml di acqua

20 g di fior di sale

un po’ di farina Manitoba (tipo 0) per formare

un po’ di semola di grano duro o semola per panificazione

Mettere la farina, il lievito, il miele e circa ¾ dell'acqua in un robot da cucina e impastare con il gancio per impasti a bassa velocità per circa 5 minuti fino a formare un impasto appiccicoso. Aggiungere il sale e continuare a impastare a velocità media. Versare gradualmente l'acqua rimanente e impastare per circa 5 minuti fino a quando l'impasto è liscio e si stacca facilmente dalle pareti della ciotola. Mettere l'impasto sul piano di lavoro, formare una palla, spennellare con un po' di olio d'oliva, coprire e lasciare riposare per circa 15 minuti.

Rimuovere delicatamente l'impasto dalla superficie di lavoro con un raschietto. Con le mani leggermente oliate, prendere il centro dell'impasto e tirarlo verso l'alto fino a quando non si stacca completamente. Con una leggera oscillazione in avanti e una piccola torsione, rimettere sul piano di lavoro in modo che le estremità si sovrappongano leggermente. Ripetere l'operazione fino a formare una palla compatta. L'impasto diventa più corto e compatto ogni volta che viene sollevato. Mettere la palla di pasta in una ciotola leggermente oliata, coprire e lasciare riposare per circa 1 ora.

Posizionare l’impasto sul piano di lavoro. Spennellare la superficie della pasta con un po’ d’olio, dividerla in 4 porzioni. Formare con le porzioni di pasta palline compatte, facendo attenzione che la parte superiore oliata rimanga sempre in alto e la parte inferiore rimanga chiusa. Posizionare le palline capovolte su una teglia o nella cassetta di lievitazione. Spennellarne nuovamente la superficie con un po’ d’olio, coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Inserire la piastra per pizza nella camera di cottura, preriscaldare a 280 °C con PizzaPlus. Versare un po’ di farina in un piatto fondo. Staccare delicatamente il primo pezzo di impasto con un raschietto, rigirarlo nella farina, metterlo sul piano di lavoro e premere con le dita verso l'esterno per formare un bordo. Girare l’impasto, lavorarlo di nuovo dall’interno verso l’esterno. Posizionare una mano al centro dell’impasto e con l’altra stenderlo con cura verso l’esterno più volte fino a raggiungere la dimensione desiderata (circa ø30 cm), girandolo leggermente ogni volta.

Azione

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 280 °C con PizzaPlus

Guarnire l’impasto della pizza a piacere, spostare con cura, ma rapidamente la pizza sulla pala, posizionarla subito sulla piastra preriscaldata nella camera di cottura e cuocere per circa 5 minuti fino a quando non sarà croccante.

Infornare l’alimento

PizzaPlus 280 °C per 5 Min.