Pollo marinato
150 ml latticello
1 cucchiaino Salsa Worcestershire
1 limone
solo scorza
2 rametti di prezzemolo
foglie tritate finemente
½ cucchiaino di sale
un pizzico di pepe
4 bistecche di sovracoscia di pollo
disossato
Condimento Caesar
1 cucchiaino Senape di Digione
50 ml di aceto di vino bianco
15 ml aceto balsamico bianco
2 tuorli d’uovo
2 filetti di acciuga
scolato
1 spicchio d'aglio
250 ml d'olio di semi di girasole
100 g di parmigiano
finemente grattugiato
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
Impanatura
80 g di pane grattugiato panko
un pizzico di burro per arrostire
per friggere
un pizzico de fior di sale
Insalata Caesar
4 lattuga baby gem
dimezzato
1 cucchiaino d'olio d’oliva
un pizzico di sale
2 lattuga Baby Gem
foglie spezzettate grossolanamente
50 g di parmigiano
finemente grattugiato
Pollo marinato
Mescolare il latticello, la salsa Worcestershire, la scorza di limone e il prezzemolo e condire con sale e pepe. Metti il pollo in un sacchetto sottovuoto, aggiungi la marinata e sigilla sottovuoto. Marinare il pollo in frigorifero per almeno 8 ore.
Condimento Caesar
Metti la senape e tutti gli ingredienti fino all'aglio incluso in un contenitore alto e frulla finemente con un frullatore a immersione. Versare lentamente l'olio di girasole mentre si frulla continuamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Mescolare il Parmigiano e condire con sale e pepe.
Panatura
Rimuovere il pollo dalla busta e tamponare leggermente la marinatura. Metti il pangrattato panko in un piatto fondo. Impana i pezzi di pollo uno per uno, premendo con fermezza. Riempi una padella con burro chiarificato fino a una profondità di circa 3 cm e scalda a fuoco medio-alto (livello 7-8). Friggere le bistecche di pollo per circa 3 minuti per lato fino a doratura. Ridurre leggermente il calore (livello 6) e friggere per un altro minuto fino a completa cottura. Scolare il pollo su un piatto rivestito con carta da cucina e tenerlo al caldo.
Insalata Caesar
Riscalda una padella per grill a fuoco medio-alto (livello 7-8). Spennellare la lattuga baby gem tagliata a metà con olio e condire leggermente con sale. Posizionare la lattuga con il lato tagliato rivolto verso il basso nella teglia grill e scottarla per circa 2 minuti, quindi girarla e cuocere per circa 1 minuto in più. Disponi la lattuga grigliata e le foglie di lattuga fresca con il condimento. Taglia il pollo, disponilo sopra l'insalata, quindi cospargi con il formaggio Parmigiano.
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Creata il
07.04.26
