Insalata di finocchi con mele e noci caramellate

100 g di acqua

50 g di zucchero

150 g di noci

½ CT di fior di sale

75 ml di aceto di mele

25 ml di aceto di Sherry

150 ml di olio di colza

100 g di succo di mele

2 CT di zucchero

un po’ di pepe

2 finocchi

senza gambi, tagliati finemente in strisce longitudinali

1 mela

tagliata in quarti, senza torsolo e tagliata a fette fini

Portare a ebollizione l'acqua e lo zucchero in una padella. Fate bollire a fuoco lento fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, aggiungere le noci e continuare a cuocere a fuoco lento, mescolando, fino a quando le noci non si saranno caramellate. Cospargere di fior di sale, disporre su carta da forno e lasciar raffreddare.

Mettere l'aceto di mele e tutti gli ingredienti fino al pepe in un contenitore alto e frullare con un frullatore a immersione per ottenere una vinaigrette cremosa.

Mettere il finocchio e la mela in una ciotola, versare la vinaigrette e mescolare. Cospargere le noci sull'insalata.