Patate
1 kg di patate a pasta soda
150 ml di brodo vegetale
1 cipolla
finemente tritata
4 cucchiai di aceto di vino bianco
Salsa
1 cucchiaio di senape
2 cucchiai di olio di colza
3 cucchiai di yogurt
oppure crème fraîche
2 cucchiai di maionese
½ mazzetto di erba cipollina
finemente tritato
un pizzico sale
un pizzico di pepe
Patate
Metti le patate in una pentola, coprile con acqua e portale a ebollizione. Cuocere per circa 25 minuti fino a quando sarà appena tenero. Scolare e lasciare asciugare leggermente al vapore. Sbucciare ancora caldi, affettare e mettere in una ciotola grande. Portare a ebollizione il brodo e la cipolla in un pentolino e far sobbollire brevemente. Versare l'aceto, quindi versare il composto sulle fette di patate ancora calde. Coprire e lasciare riposare per circa 30 minuti.
Posizionare le patate su un vassoio forato in acciaio inossidabile e inserirle nello spazio di cottura freddo. Cuocere a vapore le patate a 100 °C per circa 35 minuti fino a quando non saranno appena tenere. Rimuovere, lasciare asciugare leggermente a vapore. Sbucciare ancora caldi, affettare e mettere in una ciotola grande. Portare a ebollizione il brodo e la cipolla in un pentolino e far sobbollire brevemente. Versare l'aceto, quindi versare il composto sulle fette di patate ancora calde. Coprire e lasciare riposare per circa 30 minuti.
Cottura a vapore 100 °C per 40 Min.
Salsa
Mescolare la senape e tutti gli ingredienti fino all'erba cipollina in una piccola ciotola. Condire con sale e pepe. Incorporare con cura nelle patate.
Consigli
Mescolare con ravanelli finemente affettati, cetriolo, cetriolini sottaceto o uova sode, oppure servire a parte.
Può essere preparato uno o due giorni in anticipo e lasciato marinare, coperto, in frigorifero.
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Redatto da
Creata il
11.03.26
