Pane croccante di granoturco | Hummus | Peperone

Carta da forno

Sbattitore elettrico

Sac à poche

200 gr farina di granoturco

100 gr di farina bianca

10 gr di sale

150 ml acqua

fredda

40 ml d'olio d’oliva

1 cucchiaio olio d’oliva

200 gr chicchi di mais dolce in scatola

scolato

¼ cucchiaino di sale

240 gr ceci in scatola

scolato

½ limone

scorza e succo

1 spicchio d'aglio

½ cucchiaino polvere di cumino

4 cubetti di ghiaccio piccoli

50 g

3 cucchiaio tahina

¼ cucchiaino di sale

un pizzico di farina di semi di carrube per addensare

3 peperoni gialli

un filo di olio d’oliva

un pizzico di fleur de sel

Mescolare l’amido di mais, la farina e il sale in una ciotola. Aggiungere l'acqua e l'olio d'oliva, quindi mescolare fino a ottenere un impasto liscio e leggermente appiccicoso. Lasciare riposare l’impasto per ca. 10 minuti. Preriscaldare il vano di cottura con aria calda a 150 °C. Stendere l'impasto fino a uno spessore di 2 mm tra due fogli di carta da forno e collocarlo su una teglia, sempre tra i fogli di carta da forno. Inserire la teglia nel vano di cottura e cuocere per 20 minuti. Togliere la carta da forno superiore e cuocere per altri 15 minuti.

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 150 °C con Aria calda

Preriscaldamento completato. Inserire la teglia per dolci.

Aria calda 150 °C per 20 Min.

Togliere la carta da forno superiore.

Aria calda 150 °C per 15 Min.

Scaldate l’olio d’oliva in una padella. Aggiungere i chicchi di mais dolce e il sale e far rosolare per ca. 5 minuti, mescolando, finché il liquido rilasciato non sarà evaporato. Lasciar raffreddare completamente. Mettere i ceci, il mais dolce e tutti gli ingredienti fino ai cubetti di ghiaccio compresi in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere la tahina e frullare di nuovo. Condire a piacere con sale. Se l’hummus è troppo liquido, aggiunga un po’ di farina di carrube e frulli nuovamente. Trasferire l’hummus in una sac à poche e conservarlo in frigorifero fino al momento di servire.

Preriscaldare il vano di cottura con il grill al livello 4 (livello massimo). Mettere i peperoni interi in una scodella, condire con sale e olio d'oliva, quindi disporli su una teglia rivestita di carta da forno e inserire nel vano di cottura. Arrostire per circa 20 minuti, girando di tanto in tanto, finché le bucce non risultano bollose e nere su tutta la superficie. Togliere i peperoni dal vano di cottura, metterli in una ciotola grande, coprire e lasciare riposare per circa 10 minuti. Eliminare la buccia, rimuovere i semi e il torsolo, tagliare i peperoni in pezzi di circa 2,5 cm.

(senza intervallo)

(Pre)riscaldare la camera di cottura al grado 4 con Grill

Preriscaldamento completato. Inserire le pentole.

Grill grado 4 per 20 Min.

Spezzettare il pane croccante di mais in pezzi di circa 5 cm. Distribuire l’hummus di mais dolce su ogni pezzo. Guarnire con i peperoni arrostiti. Cospargere con un po’ di fleur de sel.