Prefermento
100 ml acqua
3 g lievito
sbriciolato
100 g farina semi-bianca
Impasto
400 g farina semi-bianca
12 g lievito
sbriciolato
250 ml acqua
12 g sale
Modellazione
un filo di farina semi-bianca
per spolverare
Prefermento
Mescolare acqua e lievito in una scodella. Incorporare la farina semibianca, coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 3 ore.
Impasto
Metti la farina semibianca e il lievito nella ciotola di una planetaria. Versare l'acqua, aggiungere il preimpasto e impastare con il gancio per impastare a bassa velocità per circa 5 minuti. Aggiungere il sale e impastare a velocità media per circa 10 minuti. Trasferire l'impasto in una scatola di lievitazione o una ciotola leggermente unta, posizionarla nello spazio di cottura e lasciar lievitare utilizzando la funzione di lievitazione professionale a 32 °C per circa 2 ore. Dopo circa 45 minuti di lievitazione, rimuovere l'impasto dallo spazio di cottura. Staccalo dai lati della ciotola, sollevalo da tutti i lati e ripiega ogni lato sul lato opposto. Torna allo spazio di cottura e continua la lievitazione. Ripetere questo processo di piegatura durante il tempo di lievitazione rimanente.
Cottura professionale Lasciare lievitare 32 °C per 2 Ore
(senza intervallo)
Modellatura
Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e modellarlo in una sfera. Posizionalo con la parte della giuntura rivolta verso il basso su una teglia foderata con carta da forno. Spolverare l'impasto con farina, coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Cottura
Preriscaldare lo spazio di cottura con la funzione Cottura professionale infarinatura a 230 °C. Spolvera nuovamente l'impasto con un po' di farina e premi una croce profonda su di esso usando il manico di un cucchiaio di legno infarinato. Coprire e lasciare riposare nuovamente l'impasto a temperatura ambiente per circa 10 minuti. Inserire la teglia nello spazio di cottura preriscaldato e cuocere per circa 20 minuti. Ridurre la temperatura a 210 °C e terminare la cottura per circa 25 minuti. Rimuovere il pane e lasciarlo raffreddare su una griglia.
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 230 °C con Cottura professionale rustica
Preriscaldamento completato. Inserire la teglia.
Cottura professionale rustica 230 °C per 20 Min.
(senza intervallo)
Aria calda 210 °C per 25 Min.
Ulteriori informazioni
Creata il
20.04.26
