Pane della Valle Maggia

475 g farina di frumento integrale

25 g farina di segale

4 g lievito

sbriciolato

400 ml acqua

12 g sale

25 ml acqua

un filo farina di frumento integrale

per spolverare

Metti la farina integrale di frumento, la farina di segale e il lievito nella ciotola di una planetaria. Versare l'acqua e impastare con il gancio per impastare a bassa velocità per circa 5 minuti. Aggiungere il sale e impastare a velocità media per circa 5 minuti. Aggiungere lentamente l'acqua rimanente e continuare a impastare per circa 2 minuti. Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta o in una scatola di lievitazione, inseriscilo nello spazio di cottura e lascialo lievitare con la funzione Cottura Professionale lievitazione a 28 °C per circa 2 ore. Dopo circa 45 minuti di lievitazione, rimuovere l'impasto dallo spazio di cottura. Staccalo dai lati della ciotola, sollevalo da tutti i lati e ripiega ogni lato sul lato opposto. Inserire nello spazio di cottura con la funzione Cottura Professionale lievitazione. Dopo ulteriori 45 minuti, togliere l'impasto, allungarlo e piegarlo nuovamente, quindi formare una palla compatta con i palmi delle mani. Rimettilo nella ciotola nello spazio di cottura per il tempo di lievitazione rimanente. Quindi rimuovere, piegare nuovamente, formare una palla, coprire e lasciare riposare in frigorifero per circa 15–18 ore.

Cottura professionale Lasciare lievitare 28 °C per 2 Ore

Azione

Rimuovere l'impasto dal frigorifero e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore. Rovescia con cura l'impasto su una superficie di lavoro ben infarinata. Forma una palla compatta, facendo attenzione a non far uscire troppa aria dall'impasto. Posizionare l'impasto modellato su carta da forno, coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Inserire la teglia nel vano cottura e preriscaldare con la funzione Cottura professionale infarinatura a 230 °C. Spolvera la superficie dell'impasto con farina e incidila tre volte. Utilizzando una pala di legno, trasferire l'impasto modellato con la carta da forno sulla teglia calda nello spazio di cottura. Cuocere il pane per circa 40 minuti fino a quando non sarà di un marrone scuro. Rimuovere e lasciare raffreddare su una griglia.

Inserire la teglia per il preriscaldamento.

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 230 °C con Cottura professionale rustica

Preriscaldamento completato. Posizionare il cibo sul vassoio caldo.

Cottura professionale rustica 230 °C per 40 Min.