Pane di Basilea

300 g di farina bianca

200 g farina di frumento integrale

20 g lievito

sbriciolato

350 ml acqua

13 g sale

25 ml acqua

Mescola le farine e il lievito nella ciotola di una planetaria. Versare l'acqua e mescolare a bassa velocità per circa 5 minuti utilizzando il gancio impastatore. Aggiungere il sale e impastare a velocità media per circa 15 minuti fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Negli ultimi minuti, aggiungere gradualmente i 25 ml di acqua aggiuntivi all'impasto. Metti l'impasto in una scatola per la lievitazione leggermente unta o in una ciotola grande e lascialo lievitare utilizzando la funzione di lievitazione professionale a 28 °C per circa 1½ ore, fino a raddoppiare di volume. Ogni 30 minuti, rimuovere l'impasto dallo spazio di cottura. Staccalo dai lati della ciotola, sollevalo da tutti i lati e piega ogni lato verso il lato opposto. Torna nello spazio di cottura e continua a lasciarlo lievitare.

Cottura professionale Lasciare lievitare fino a quando la camera di cottura raggiunge 28 °C (non più di 1 Ore 30 Min.)

Azione

Trasferisci con attenzione l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e dividilo a metà. Utilizzando i palmi delle mani, tirate ogni porzione sulla superficie di lavoro 2-3 volte fino a formare una palla ovale, facendo attenzione a mantenere quanta più aria possibile nell’impasto. Posizionare i pezzi di impasto uno accanto all'altro, con i lati corti a contatto, su una teglia rivestita con carta da forno. Spolverare la superficie con farina, coprire con un panno da lievitazione o un canovaccio e lasciare riposare per circa 50 minuti.

Preriscaldare lo spazio di cottura con la funzione Cottura professionale infarinatura a 230 °C. Inserire la teglia con i pezzi di impasto nello spazio di cottura preriscaldato e cuocere per circa 45 minuti fino a doratura scura. Rimuovere il pane e lasciarlo raffreddare su una griglia.

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 230 °C con Cottura professionale rustica

Preriscaldamento completato. Inserire le pentole.

Cottura professionale rustica 230 °C per 45 Min.