Castagne
200 g di castagne sbucciate e congelate
scongelate
Impasto
300 g di farina bigia
200 g di farina integrale di farro
7 g di lievito in polvere
350 ml di acqua
2 CT di sale
100 g di purea di castagne surgelata
scongelata
Castagne
Preriscaldare la camera di cottura con aria calda a 230 °C. Mettere le castagne su una teglia rivestita di carta da forno, inserire nella camera di cottura preriscaldata e cuocere per circa 20 minuti. Togliere, lasciare raffreddare e tritare grossolanamente. Spegnere l’apparecchio.
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 230 °C con Aria calda
Infornare la tortiera
Aria calda 230 °C per 20 Min.
Impasto
Mescolare la farina bigia, la farina di farro integrale e il lievito nella ciotola del robot da cucina. Versare l'acqua e impastare per circa 5 minuti con il tritatutto del robot da cucina. Aggiungere il sale e impastare per circa 10 minuti per ottenere un impasto morbido e liscio. Aggiungere la purea di castagne e le castagne tritate e impastare. Lasciare riposare l'impasto con la cottura professionale «Lievitazione» a 32 °C per circa 1 ora.
(senza intervallo)
Cottura professionale Lasciare lievitare 32 °C per 1 Ore
Formatura
Dividere l'impasto a metà (circa 450 g ciascuno), dare a ciascuno la forma di una pagnotta rotonda, disporla su una teglia d'acciaio inossidabile ben infarinata con il lato liscio "bello" verso il basso, coprire e lasciare riposare nuovamente per circa 30 minuti. Posizionare una teglia infarinata nella camera di cottura fredda e preriscaldare a 230 °C con la cottura professionale.
L’apparecchio preriscalda
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 230 °C con Cottura professionale rustica
Cottura in forno
Girare con cautela le pagnotte, disporle con il lato farinoso verso l'alto sulla teglia preriscaldata, metterle nella camera di cottura preriscaldata e cuocere per circa 15 minuti. Ridurre la temperatura della camera di cottura a 205 °C e cuocere per circa 15 minuti.
Infornare l’alimento
Cottura professionale rustica 230 °C per 15 Min.
Cottura professionale rustica 205 °C per 15 Min.
Ulteriori informazioni
Redatto da
V-ZUG SA
Creata il
04.08.25
